Alfa und Beta ...

Nein, da sind keine Winkelmessungen nötig! Star, Heidegger, Hedelfinger, Regina, Summit, Kordir, Schauenberger und noch so einige gehören dazu. Es sind die Kirschen gemeint, welche als Zwillingsfrucht an den Bäumen hängen. Diese Woche konnte man schon die ersten Kirschen geniessen. Während zirka zwei Wochen kann man sich jetzt durch praktisch alle Kirschensorten essen. Am besten geeignet sind die Kirschen zum roh Essen, als Saft oder zum Backen. Idealerweise werden die Kirschen vorbereitet, indem sie entstielt und mit einem speziellen Gerät entsteint werden. Trotzdem besteht die Möglichkeit, dass noch Steine zurückbleiben und in den Gerichten auftauchen (Vorsicht Zähne!) Kirschenkuchen ist zwar meist aromatischer mit unentsteinten Kirschen, manche Leute empfinden es jedoch als unangenehm, die Steine bei Tisch aus dem Mund nehmen zu müssen.

Beim Kauf sollte man auf folgende
Punkte achten:
? Die Früchte sollten frei sein von Brandflecken, Rissen, Quetschungen und Hagelschäden
? Süsskirschen müssen einen Stiel aufweisen. Grüne, glatte Stiele zeigen die Frische an.

Lagerung
Früchte mit kleinen Mängeln sollten sofort aussortiert werden (Gefahr von Schimmelbildung). Den Rest kann man in einem verschlossenen Plastiksack im Kühlschrank für ein bis zwei Tage aufbewahren. Die Kirschen sollte


Einfache Desserts oder Frühstück
Kirschenquark

200 g Rahmquark
eventuell 2 EL Kirsch
500 g Kirschen, entsteint
3 EL Weizenflocken

Zubereitung:

1. Quark und Kirsch zusammen glatt-rühren.
2. Den Saft, welcher beim Entsteinen anfällt, mit dem Quark luftig rühren.
3. Die Kirschen in eine Schüssel geben, den Quark darüber verteilen und kühl stellen.
4. Die Weizenflocken rösten und kurz vor dem Essen über den Quark streuen.

Kirschenglace

Zutaten: (für 4 Personen)
300 g Kirschen, entsteint
1&Mac218;2 KL Zimt
2 Eigelb
3 EL Birnendicksaft
2 dl Rahm

Zubereitung:

1. Die sehr reifen Kirschen pürieren und den Zimt beigeben.
2. Das Eigelb und den Birnendicksaft schaumig rühren und unter die Kirschen ziehen.
3. Den Rahm steif schlagen, sorgfältig darunter ziehen, in Formen einfüllen und tiefkühlen.
   

Tipps:
Zirka 30 Minuten vor dem Servieren das Glace in den Kühlschrank stellen. Form kurz ins heisse Wasser tauchen und stürzen.

Dicker Kirschkuchen

Zutaten:
150 g Butter
180 g Zucker
5 Eier
180 g altes Brot, gemahlen
150 g geriebene Mandeln
1&Mac218;2 l Wein
3 EL Kirsch
1 Messerspitze Zimt
1,25 kg Kirschen

Zubereitung:

1. Das gemahlene Brot in den Wein und den Kirsch einweichen.
2. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden
3. Zucker und Eigelb dazugeben, schaumig rühren.
4. Zimt, geriebene Mandeln und das eingelegte Brot dazugeben.
5. Entsteinte Kirschen darunterziehen.
6. Das Eiweiss steif schlagen und sorgfältig darunter ziehen.

Backen:
Die Masse in eine bekleidete Springform von 26 cm Durchmesser geben und bei 220 °C eine Stunde backen.

Tipp:
Anstelle von altem Brot Zwieback verwenden.

Kirschen-Tiramisu

Zutaten:
1 Pack Löffelbisciut
500 g Kirschen, entsteint
2 EL Zucker
2 EL Kirsch
500 g Mascarpone
200 g Blanc battu
100 g Amaretti oder Zwieback
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Eine Schüssel, nicht zu grosse mit den Löffelbiscuits auslegen.
2. Die Hälfte der Kirschen pürieren, mit Zucker und Kirsch mischen.
3. Die Kirschmasse auf die Löffelbiscuits giessen, mit den restlichen Kirschen bedecken und in den Kühlschrank stellen
4. Mascarpone und Blanc battu mischen und kühl stellen.
5. Amaretti zerbröseln und mit dem Kakaopulver mischen.
6. Kurz vor dem Servieren die Mascarponecrème auf die Kirschen verteilen und mit den zerbröselten Amaretti bedecken.

LBBZ Arenenberg, Bäuerliche Haushaltungsschule, Sandra Kuster