Ernährung und Rezepte

Apéro, Vorspeise und leichtes Sommeressen

Sommerzeit ist nicht nur Beeren- und Früchtezeit – das ist auch die Zeit der frischen Gemüse, die nun in reicher Auswahl auf dem Markt sind. Abwechslung auf dem Speisezettel ist deshalb nicht schwierig. An warmen Tagen ist zudem Leichtes und Bekömmliches gefragt. Was eignet sich da besser als Dipp mit leichten Saucen?

Junge, frische Gemüse schmecken jetzt besonders gut auch in roher Form, nicht nur als Salat, sondern zur Abwechslung als Dipp zusammen mit verschiedenen Saucen zum Apéro, als Vorspeise oder leichtes Sommeressen. Dazu eignen sich am besten die festeren Gemüse wie Rüebli, Gurken, Tomaten, Peperoni, Radieschen, Stangensellerie, Fenchel, Blumenkohl …
Zum Dippen (= eintauchen) werden die Gemüse gut gewaschen, nach Bedarf gerüstet oder geschält, allenfalls auch zugeschnitten: beispielsweise Peperoni, Stangensellerie, Rüebli und Fenchel in Streifen, Blumenkohl in Röschen. Dekorativ auf einer Platte anordnen oder in Gläser stellen. Serviert mit Saucen aus Quark, Jogurt, Sauerrahm oder anderen passenden Milchprodukten eine ganz besondere Delikatesse. Hier einige Saucenrezepte:

Apfelsauce

Zutaten:

150 g Halbfettquark
2 EL scharfer Senf
2 kleine Äpfel
1 TL Zitronensaft
1/2 Zwiebel
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Quark mit dem Senf und Zitronensaft mischen. Die Äpfel schälen und an der Bircherraffel direkt zur Quarkmasse geben. Die halbe Zwiebel schälen und ebenfalls in die Sauce raffeln. Alles gut mischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Gurkensauce

Zutaten:

1 Gurke
2 Knoblauchzehen
1 Becher Jogurt nature (180 g)
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1 TL Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
nach Belieben etwas Pfefferminzblätter, fein gehackt

Zubereitung:

Die Gurke schälen, längs halbieren und Kerne auskratzen. Die Hälften fein raspeln und mit Salz mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit danach gut abgiessen. Knoblauchzehen pressen und mit allen weiteren Zutaten mischen.

Basilikumsauce

Zutaten:

2 Hand voll Basilikumblätter
1 Becher saurer Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Nach Belieben eine gepresste Knoblauchzehe

Zubereitung:

Basilikumblätter gut waschen und etwas zerkleinern. Mit dem Mixstab pürieren. Mit dem sauren Halbrahm mischen und würzen.

Rüeblijogurt

Zutaten:

200 g Rüebli
1 Knoblauchzehe
1 Stück Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Becher Jogurt (180 g)
1/2 Becher Rahmquark
1 Bund Dill

Zubereitung:

Rüebli schälen und an der Bircherraffel reiben. Die Butter erwärmen und die geraffelten Rüebli kurz mitdünsten. Erkalten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Dill fein hacken und mit dem Jogurt sowie dem Quark alles vermischen.
Wichtig: Die Gemüsestängeli nicht zu gross schneiden, sondern mundgerechte Stücke. Dadurch werden sie nur einmal in die Sauce getaucht. Bei grösseren Gemüsestängel müssen die Saucen in kleine Einwegportionenschälchen gegeben werden. Jede Person hat dann ihr eigenes. Es ist unhygienisch, wenn die Personen am Gemüsestängel abbeissen und ihn wieder in die Sauce tauchen.

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz