Ausgabe Nummer 42 (2004)

Beliebte Eintöpfe und Gratins

Ernährung und Rezepte

Eintöpfe und Gratins gehören vor allem bei Arbeitsspitzen zu den beliebtesten Gerichten. Sie sind einfach zu kochen, und die verschiedenen Zutaten geben einen besonders aromatischen Geschmack ab.

Grundlage für Eintopf und Gratins sind Saisongemüse, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Geräuchertes, Rind-, Schweine-, Kalb- oder Geflügelfleisch, Fische, Würste und vieles mehr. Obwohl Eintöpfe problemlos zu kochen sind, verlangen sie eine gewisse Sorgfalt bei der Zubereitung. Zuerst kommt die Zutat mit der längsten Garzeit in den Topf. Also fast immer das Fleisch. Je nach Länge der Garzeit folgen die anderen Zutaten. Gratins lassen sich sehr gut vorbereiten, um sie zur entsprechenden Zeit im Ofen zu gratinieren.
Für Eintöpfe mit längerer Kochzeit ist der Dampfkochtopf ideal. Dadurch wird die Garzeit um ein Drittel verkürzt. Eintopfgerichte eignen sich auch zum Einfrieren. Solche mit fettem Fleisch können einen Monat tiefgekühlt werden, Gerichte mit magerem Fleisch drei Monate. Für kleinere Familien ist es daher rationell, grössere Mengen zuzubereiten und anschliessend die restlichen Portionen tiefzukühlen.

Bauerngulasch

Zutaten:
Etwas Bratbutter oder Öl
600 g Rindfleisch in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer, Paprika
100 g Speckwürfeli
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Mehl
1 EL Tomatenpüree
1/2 l Wasser
2 TL Bouillon
3 Rüebli
1 Stück Sellerie
1 Stück Kürbis
1 Lauch
6 Kartoffeln
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Fleisch würzen und in der Bratbutter oder im Öl gut anbraten. Speckwürfeli und Zwiebeln kurz mitbraten. Mehl darüber streuen, Tomatenpüree beifügen und mit dem Wasser ablöschen. Mit Bouillon würzen und während 11&Mac218;2 Stunden zugedeckt schmoren. Unterdessen das Gemüse und die Kartoffeln rüsten und gleichmässig schneiden. Zum Fleisch geben und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen. Bei Bedarf nochmals würzen und mit feingehackter Petersilie garnieren.

Schnitz und drunder – eine Spezialität des Oberaargaus

Zutaten:
1 Stück Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 bis 1 1/2 kg Kartoffeln
500 bis 750 g Äpfel
700 g magerer Speck
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Prise Bohnenkraut
2 dl Bouillon

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Butter düns-ten. Kartoffeln schälen, würfeln und beifügen. Die Äpfel vierteln und Kerngehäuse entfernen. Den Speck in Portionen schneiden und beides dazugeben. Würzen und mit Bouillon ablöschen. Alles gut verrühren und 30 bis 40 Minuten kochen lassen, bis alles sämig ist.

Älplermagronengratin

Zutaten:
Salzwasser
400 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
250 g Teigwaren
1 bis 2 Salsiz, in Würfeli geschnitten
1 dl Rahm
Salz, Muskat
100 g würziger Käse, grob gerieben
1 Apfel, grob gerieben
2 EL Paniermehl

Zubereitung:
Kartoffeln im Salzwasser 5 Minuten kochen, dann die Teigwaren dazu geben. Weiter kochen, bis sie al dente sind. Alles abtropfen lassen. Gratinform ausbuttern und mit dem Salsiz gemischt hineingeben. Rahm und Gewürze mischen und über den Gratin giessen. Käse, Apfel und Paniermehl in einer kleinen Schüssel mischen, bis die Masse krümelig ist. Dann über den Gratin verteilen.
Gratinieren: zirka 20 bis 30 Minuten bei 200 Grad

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz

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