Beliebte Gerichte mit Milch
Ausgabe Nummer 45 (2003)
Beliebte Gerichte mit Milch
| Ernährung und Rezepte |
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| Beinahe unerschöpflich sind die Möglichkeiten, aus Milch etwas Feines zuzubereiten: Vom Milchmischgetränk über eine Caramelcreme bis hin zum Pudding oder Auflauf. Letztere werden vorwiegend zum Nachtessen mit einem saisonalen Kompott oder Salat serviert. Griessauflauf Zutaten: 1 l Milch 1/2 TL Salz 150 g Griess 40 g Butter 3 bis 4 EL Zucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 4 EL gemahlene Baumnüsse nach Belieben 4 EL Sultaninen 3 Eigelb 3 Eiklar Zubereitung: Milch und Salz aufkochen. Griess einrühren und unter zeitweisem Rühren ca. 20 Minuten gar kochen. Butter, Zucker, Zitronenschale, Baumnüsse und Sultaninen zugeben. Drei Eigelb unter den leicht ausgekühlten Brei mischen. Eiklar sehr steif schlagen und unter die Masse ziehen. In eine bebutterte Auflaufform geben und bei zirka 200 Grad während 40 bis 50 Minuten backen. Dazu passen frisch zubereitete Apfelstückli. Schokoladeköpfchen Zutaten: 6 dl Milch 70 g dunkle Kochschokolade 1 P. Vanillinzucker 4 EL Stärkemehl 1 1/2 dl Milch 3 Eier 2 EL Zucker Zubereitung: Schokolade zerbröckeln und in die Milch geben. Vanillinzucker beifügen und aufkochen. In der Zwischenzeit das Stärkemehl mit der kalten Milch anrühren. Eier und Zucker hineingeben und sehr gut verquirlen. Die heisse Schokolademilch unter Rühren dazugiessen. Zurück in die Pfanne und unter gutem Rühren kurz vors Kochen bringen. Die ersten Blasen steigen auf. Die Masse sofort in kalt ausgespülte Portionenförmchen anrichten und auskühlen lassen und anschliessend kalt stellen. Jedes Köpfchen auf einen Teller stürzen und mit einer halben, gefächerten Kompottbirne und einem Rahmtupfer garnieren. Pikanter Auflauf Brotresten verwerten lohnt sich! Zutaten: 250 g Brotresten fein gewürfelt 5 dl heisse Milch 1 Becher saurer Halbrahm 150 g geriebener Käse 150 g Schinken oder Fleischkäse, fein gewürfelt Salz, Pfeffer, Muskat 3 Eigelb 3 Eiklar Zubereitung: Die heisse Mich über das Brot giessen und etwas stehen lassen. Masse pürieren. Die weiteren Zutaten ausser dem Eiklar daruntermischen. Eiklar sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. In eine bebutterte Auflaufform füllen. Backen: 30 bis 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz |
