Ernährung und Rezepte

Beliebte Gratins und Aufläufe

Etwas, das im Ofen gegart werden kann, wird vor allem geschätzt, wenn Gäste erwartet werden oder wenn vor der Essenszeit anderen Beschäftigungen nachgegangen wird. Die Gerichte können in den vorprogrammierten Ofen gestellt werden. Der feine Duft an der Haustüre tut der Köchin oder dem Koch gut, aber auch die Kinder schätzen die fertig gegarten Gerichte, wenn einmal die Mutter nicht zu Hause ist.

Gratinieren heisst überbacken. Meist werden dazu gekochte oder vorgekochte Nahrungsmittel in eine flache Form gegeben, mit Reibkäse und/oder Sauce überzogen und anschliessend bei guter Hitze im Ofen kurz gratiniert. Werden rohe Nahrungsmittel dazu verwendet, verlängert sich die Gratinierzeit.
Aufläufe sind oft mit Eigelb gebundene Breimassen, die in einer hohen ofenfesten Form gebacken und heiss darin serviert werden. Da sie meist leicht verdaulich sind, werden sie gerne in der Krankenküche verwendet. Mit Eischnee gelockerte Aufläufe müssen sofort gebacken werden. Gratins und Aufläufe sind vielseitige Gerichte und eignen sich als Vorspeise, Hauptgericht, Beilage oder Dessert. Mit Saisonsalaten oder einem Früchtekompott serviert, ergeben sie eine vollständige Mahlzeit.

Wintergratin
Zutaten:

1 Lauchstängel, fein geschnitten
2 Rüebli, an der Röstiraffel reiben
800 g Kartoffeln, an der Röstiraffel reiben
100 g rezenter Käse, gerieben
100 g Speckwürfeli
100 g Schinkenwürfeli
Salz, Pfeffer, Muskat
2 dl Rahm

Zubereitung:

Gemüse, Kartoffeln, Käse und Fleisch mischen, würzen und in eine bebutterte Gratinform geben. Rahm darübergiessen und etwa eine Stunde bei 180 Grad über-backen. Saisonsalate dazu servieren.

Käseauflauf
Zutaten:

100 g Mehl
7 dl Milch
1/2 TL Salz
Muskat, Pfeffer
4 Eigelb
200 g geriebener Käse
4 Eischnee

Zubereitung:

Mehl mit der Milch anrühren, würzen und unter Rühren zum Kochen bringen.
5 – 10 Minuten köcheln lassen. Die Eigelb und den geriebenen Käse mit dem leicht ausgekühlten Brei mischen. Die sehr steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen. In eine bebutterte Auflaufform einfüllen. Sofort in der unteren Ofenhälfte einschieben und bei 180 Grad zirka eine Stunde backen. Mit einem gemischten Saisonsalat servieren.
Tipp: Eine Lage vorgekochtes Saisongemüse wie beispielsweise Rüebli, Lauch, Kartoffeln, Sellerie, Federkohl, Chicoree usw. in die Form verteilen und dann die Auflaufmasse darübergeben.

Schokoladeauflauf mit Birnen
Zutaten:

80 g Mehl
2 EL Zucker
1 Stück Vanilleschote, aufgeschlitzt
1 Prise Salz
5 dl Milch
100 g Schokolade
4 Eigelb
4 Eischnee, sehr steif geschlagen
Birnen heiss eingefüllt oder sterilisiert aus dem Vorrat

Zubereitung:

Mehl mit der Milch anrühren und Zucker, Vanilleschote und Salz dazugeben. Unter Rühren aufkochen und die Schokolade beifügen. Fünf Minuten kochen lassen. Eigelb unter den leicht ausgekühlten Brei mischen. Eischnee unter die Masse ziehen. Die Birnen fein schneiden und in eine bebutterte Auflaufform geben. Die Schokolademasse darauf verteilen und bei mittlerer Hitze zirka eine Stunde backen.

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz