Ausgabe Nummer 33 (2004)
Beliebtes Sommergemüse Zucchetti
| Ernährung und Rezepte |
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Beliebtes Sommergemüse Zucchetti
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| Wie die Tomaten zählen auch die Zucchetti zu den typischen Sommergemüsen. Aus einheimischem Anbau kommen sie von Juni bis Ende Oktober auf den Markt, und sie gedeihen in vielen Hausgärten. Was kann aber alles daraus zubereitet werden? |
| Zart, fein, vielseitig, robust und pflegeleicht – dies alles trifft auf Zucchetti zu. Und das mag zu ihrer grossen Beliebtheit beigetragen haben. Denn mit diesem Kürbis in Gurkenform kann man eigentlich nicht viel falsch machen. Vor der Zubereitung werden sie gewaschen und lediglich die Enden weggeschnitten. Schälen sollte man sie nicht, sonst zerfallen sie beim Garen, und sie verlieren auch an Aroma. Zucchetti haben kurze Garzeiten. In Scheiben oder Würfel geschnitten, brauchen sie höchstens sechs Minuten, denn sie sollten noch «Biss» haben. Da sie einen sehr feinen und dezenten Geschmack haben, sollte man beim Würzen die nötige Aufmerksamkeit schenken. Besonders geeignet sind gartenfrische Kräuter. Verschiedene Zubereitungsarten bieten sich an: dünsten, braten, füllen, fritieren, roh als Salat oder auch süss-sauer eingelegt. Zucchettirahmsüppchen Zutaten: 1 Stück Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 500 g Zucchetti, in Würfeli geschnitten 8 dl Bouillon 1 bis 2 dl Rahm 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Zubereitung: Butter erwärmen. Zwiebel und Zucchetti darin dämpfen, bis sie gar sind. Mit dem Mixstab in einem engen Gefäss pürieren. Zurück in die Pfanne und die Bouillon dazugeben. Aufkochen und mit Rahm (eventuell geschlagen) verfeinern und Schnittlauch darüberstreuen. Marinierte Zucchini Zutaten: 500 g junge Zucchini Bratbutter oder Rapsöl Salz, Pfeffer Saft von einer Zitrone wenig Weisswein gehackte Minze oder Basilikum Zubereitung: Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In Bratbutter oder Rapsöl auf beiden Seiten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Form legen. Den Bratenfond mit Zitronensaft und wenig Weisswein ablöschen. Gehackte Minze oder Basilikum dazugeben und über die Zucchini giessen. Ziehen lassen und als Vorspeise servieren. Zucchetti mit Oregano Zutaten: 600 g Zucchetti 1 EL Rapsöl 1 TL Oregano, fein gehackt 1&Mac218;2 TL Salz Pfeffer Zubereitung: Zucchetti in Würfeli oder Scheiben schneiden. Im Rapsöl auf kleiner Stufe zugedeckt dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Oregano darüberstreuen. Zucchetti-Omelette Zutaten: 1 Stück Butter 300 bis 500 g Zucchetti, in feine Würfeli geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL fein gehackte beliebige Kräuter 8 Eier Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 3 EL Rahm Zubereitung: Butter erwärmen und das Gemüse mit den Kräutern dämpfen. Die restlichen Zutaten verquirlen und nach etwa fünf Minuten Dämpfzeit dazugiessen. Hitze erhöhen und die Omelette zugedeckt fertig backen. Dazu passt ein Tomatensalat und ein Stück frisches Brot. Zucchinigratin Zutaten: 500 g Zucchini in dünne Scheiben geschnitten 100 g Speckwürfeli 1 grosse Zwiebel, fein gehackt 1 gepresste Knoblauchzehe 1 Becher Sauerhalbrahm 1 dl Milch 100 g geriebener Käse 2 EL Paniermehl Zubereitung: Zucchini in feine Scheiben schneiden und in eine bebutterte Auflaufform geben. Speckwürfeli anbraten und die Zwiebel und Knoblauch darin dämpfen. Etwas auskühlen lassen. Sauerrahm, Milch, die Hälfte des Käses und das Paniermehl mischen. Mit der Speckwürfeli/Zwiebelmasse mischen und über die Zucchini verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180 Grad in der Mitte des Ofens zirka 30 Minuten gratinieren. Tipp: «Gschwellti» passen hervorragend zu diesem Gratin. Pasta mit Zucchini Zutaten: 3 EL Rapsöl 800 g Zucchini 400 g Pasta 50 g Butter 150 g geriebener Käse Salz, Pfeffer Basilikumblätter Zubereitung: Zucchini in Scheiben schneiden und portionenweise im Rapsöl anbraten und dann warmstellen. Pasta «al dente» kochen. Zwei bis drei EL Kochwasser für die Sauce zurückbehalten. Butter in einer vorgewärmten Schüssel verflüssigen lassen. Teigwaren und zurückbehaltenes Kochwasser dazugeben. Käse zufügen und mischen, bis der Käse geschmolzen ist. Zuletzt die warmen Zucchini daruntermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit einigen Basilikumblättern garnieren. LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz |
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