Ausgabe Nummer 34 (2003)

Birnenkuchen

Ernährung und Rezepte

Aus frischen, saftigen Birnen lässt sich viel Köstliches zaubern, denn diese Früchte schmecken nicht nur roh genossen oder als Kompott, sondern auch in Aufläufen, Soufflés und den verschiedensten Gebäcken und Desserts.
Birnen sind sehr vielseitig, nicht nur was die Sorten, Formen, Farben und Aromen anbelangt, sondern auch in Bezug auf ihre Verwendung in der Küche. Sie schmecken roh genossen köstlich – beispielsweise zusammen mit Käse – lassen sich aber auch in viele schmackhafte Gerichte verwandeln. Zwar ist sie eine Kompottfucht par excellence, damit ist es aber noch lange nicht getan: Viele köstliche Desserts, Torten, Kuchen, Cakes, Aufläufe usw. lassen sich aus der süssen Frucht zubereiten.
Die nachfolgenden Gerichte erweitern Ihre Ideenvielfalt.

Karamellbirnen
6 EL Zucker
3 dl heisses Wasser
4 bis 6 Birnen
3 TL Stärkemehl
2 dl Rahm

Zubereitung:
Zucker in eine Pfanne geben und rösten. Mit heissem Wasser ablöschen. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Im Karamellsirup zugedeckt weich kochen. Die Birnen ohne Saft anrichten. Stärkemehl mit wenig Wasser anrühren. In den kochenden Karamellsirup einrühren und aufkochen. Erkalten lassen. Rahm steif schlagen und unter die erkaltete dickliche Sauce ziehen. Über die Birnen anrichten.

Birnencreme mit Schokolade
4 Birnen
3 EL Zucker
1/2 Zitrone, Saft
3 EL Wasser
2 bis 3 dl Rahm
1 TL Vanillezucker
1 TL Zucker
1 EL Williamsschnaps
3 EL Schokoladepulver
etwas Schokolade-Hobelspäne

Zubereitung:
Birnen schälen und in Stücke schneiden. Diese mit Zucker, Zitronensaft und Wasser zugedeckt auf kleiner Stufe sehr weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren und erkalten lassen. Ein Drittel des Pürees in vier Coupegläser verteilen. Rahm schlagen, und wenn er beginnt, fest zu werden, Aromen beigeben und weiterschlagen, bis er fest ist. Restliches Püree unter den Rahm ziehen und auf das Birnenmus geben. Kalt stellen. Mit Schokolade-Hobelspänen garnieren.
Tipp: Zuerst ins Glas etwas Löffelbiskuits zerbröckeln und mit Williamsschnaps beträufeln – für erwachsene Liebhaber.

Birnenkuchen
250 g Kuchenteig
3 EL gemahlene Baumnüsse
750 g bis 1 kg Birnen
Guss:
2 Eier
1 dl Kaffeerahm
1 EL Stärkemehl
1 EL Zucker

Zubereitung:
Eine gut bebutterte und mit Mehl bestäubte Kuchenform mit dem 3 mm dünn ausgewallten Teig auslegen. Mit den gemahlenen Nüssen bestreuen. Birnen schälen, in Schnitze schneiden und ziegelartig auf den Teig legen. Die Birnen können auch mit der Röstiraffel gerieben werden, dann auf dem Teig gleichmässig verteilen. Alle Zutaten für den Eiguss gut verklopfen und auf die Früchte verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 °C zirka 40 Minuten backen.

LBBZ Arenenberg,
Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Weinfelden, Pia Lenz

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