Ausgabe Nummer 28 (2005)
Brot im Sommer: mehr als ein Frühstück
Ernährung und Rezepte
Brot im Sommer: mehr als ein Frühstück
Natürlich ist ein ausgewogenes Frühstück der beste und gesündeste Start in den Tag. Und frisches, knuspriges Brot spielt dabei immer eine besonders wichtige Rolle. Doch damit verschwindet dieses nicht aus dem Tag. Gerade im Sommer lassen sich aus Brot, Milch, frischen Beeren oder anderen erfrischenden, gesunden Zutaten herrliche, ganz einfache Gerichte zubereiten: Führung durch einen Brotsommertag.
Dass man einen erfolgreichen Tag mit einem herzhaften Frühstück beginnen sollte, weiss in der Schweiz inzwischen jedes Kind. Gemäss einer Umfrage essen über 60 Prozent aller Schweizerinnen und Schweizer zum Frühstück Brot. Sie tun damit etwas Wichtiges für ihre Gesundheit, denn Brot ist reich an komplexen Kohlenhydraten, sättigt und trägt zu einer ausgeglichenen Körperleistung bei, ob am Arbeitsplatz oder in der Schule. Gerade im Sommer lässt sich aufgrund zahlreicher frischer Zutaten viel Abwechslung ins Frühstück bringen. Warum nicht einmal ein saftiges Quark-Rührei mit gartenfrischem Schnittlauch auf Weiss- oder Vollkorntoast und ein grosses Glas Apfelsaft? Das Ganze ist sehr schnell zubereitet: Eier verquirlen, in Butter zu Rührei stocken lassen, Quark und Schnittlauch vermengen, dazugeben, fertig. Oder eher Lust auf ein Vitello-Tonnato-Weggli? Dazu benötigt man einige dünne Tranchen gebratenen Kalbsbraten, ein hart gekochtes Ei, eine Tomate, abgetropften Thon, ein bisschen Quark, Senf, Salz und Pfeffer, natürlich ein Weggli oder ein Kernenbrötchen und je nach Belieben einige Kapern. Oder steht der Sinn eher nach einem herzhaften, lecker gefüllten Laugen- oder Vollkorngipfel? Einige gehackte Baumnüsse, das knackige Salatblatt, Öl, Essig und Pfeffer und natürlich die feinen Käse-Rosetten machen den Tête-de-moine- Gipfel zum Aufsteller und «Wachrüttler» des Tages.
Erfrischende Kraftspender für zwischendurch?
Wenn am frühen Morgen, am späteren Morgen oder am Nachmittag der kleine Hunger kommt, bietet sich eine «Reise» nach Mexiko oder Griechenland an. Das Pouletfleisch für die Falschen Tacos beispielsweise lässt sich gut am Vorabend vorbereiten. Die Mischung aus Fleisch, Tilsiter, Sauerrahm, Chilisauce und Eisbergsalat zwischen zwei Scheiben frischen Maisbrots bieten viel Genuss für zwischendurch.
Frisches, Herzhaftes am Mittag
Um die Mittagszeit kann der Tag fantasievoll weitergehen. Wer Lust hat auf etwas wirklich Währschaftes, findet mit Käseschnitten oder einem Ramequin das Richtige. Neben nahrhaftem Ruch- oder Weissbrot werden dafür Käse, Milch, Eier und Gewürze verwendet. Das Ganze muss im Ofen nur 10 Minuten gratiniert oder 30 Minuten gebacken werden und bietet eine willkommene Abwechslung. Serviert mit frischen Saisonsalaten erhalten diese beiden Menüs den richtigen Farbtupfer. Wer etwas ganz Leichtes bevorzugt, liegt mit der französischen Omelette mit gerösteten Kräuter-Brot-Croûtons richtig.
Fruchtiges zum Dessert
Zum Dessert bieten sich die vielen frischen Beeren und Früchte an. Der süsse Brot-Pudding mit Kompott bringt Kinderaugen zum Leuchten. Dazu werden Parisette-Scheiben mit Butter bestrichen, in eine Gratinform geschichtet und mit Eier-Vanille-Milch übergossen. Nachdem der Pudding 50 Minuten im Ofen gegart hat, wird er heiss mit Kompott serviert. Dem Koch sind viele Komplimente sicher. Wer die Beeren frisch verwenden will, sollte die falschen Himbeer-Feuilletés mit Vanillecreme ausprobieren: ein Traum aus gerösteten, dünnen Scheiben Zopf oder Einback, selbst gemachter Vanillecreme und frischen Himbeeren.
Natürlich geht es auch in anderen Geschmacksrichtungen und ohne frische Früchte: Die Torta di Pane mit viel Brot, dunkler Schokolade, Eiern, gemahlenen Mandeln und Sultaninen ist eine Entdeckung, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Warm oder kalt um Mitternacht
Laue Sommerabende können lang werden. Doch auch zu später Stunde ist das Brot-Sommer-Fest noch lange nicht zu Ende. Ein Party-Brot der speziellen Sorte sind die Petersilie-Haselnuss-Dreieck-Sandwichs mit Eierfüllung und Schinken. Dazu werden dünne Toastscheiben mit Knoblauch-Butter, gehacktem Ei und Schinken gefüllt und anschliessend die Sandwichränder abwechslungsweise in Petersilie und gehackte Haselnüsse getaucht. Ebenfalls zu den kalten Mitternachtsschlemmereien gehören die Toastblumen mit Käsescheiben, Peperoncini, Currypulver und Gewürzgurken, die Taboulé-Häppchen mit frischen Crevetten, Peperonis und Liebstöckel oder das Zungencarpaccio-Brot mit Lauch-vinaigrette.
Für welches Sommergericht man sich auch immer entscheidet – Brot liefert Nährstoffe in idealer Zusammensetzung. Dazu gehören sowohl Kohlenhydrate in Form von Stärke wie auch wertvolles pflanzliches Protein. Wichtige Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Nahrungsfasern runden das Angebot ab. Brot eignet sich damit ideal als Haupt- oder Zwischenmahlzeit und lässt sich vielfältig variieren – und kombinieren. Guten Appetit!
Alle Rezepte unter www.schweizerbrot.ch
Käseschnitten
Zutaten:
8 Scheiben Brot
4 EL Weisswein oder Milch
100 g rezenter Appenzeller
100 g rezenter Emmentaler
2 Eier
2 EL Milch
2 EL Rahm
Pfeffer, Paprika, Muskat
Zubereitung:
Brotscheiben mit Wein oder Milch beträufeln und auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen. Käse reiben. Eier verquirlen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Brotscheiben damit bestreichen und bei 220 Grad zirka 10 Minuten gratinieren.
Ramquin
Zutaten:
250 g Weissbrot
30 g Butter
250 g Knoblauch-Raclettekäse,
in Scheiben geschnitten
4 Eier
6 dl Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Brot in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Mit dem Käse lagenweise in eine bebutterte Auflaufform legen. Die restlichen Zutaten verquirlen und über die Brotscheiben giessen. Bei 200 Grad 30 Minuten backen.
