Brotresten - was nun?

Ernährung und Rezepte

Gerichte mit Milch, Milchprodukten und Brot standen früher oft auf dem Tisch. Sie waren zugleich auch eine praktische Restenverwertung für altbackenes Brot.

Meine Mutter zauberte damit einfache, vollwertige Mahlzeiten auf den Tisch, die erst noch gut schmecken. Ergänzt wurden sie meist mit Früchtekompott oder Salat. Zudem sind Milch und Brot zwei Grundnahrungsmittel, die nicht nur geschmacklich ausgezeichnet zueinander passen. Sie sind auch vom ernährungsphysiologischen Standpunkt her betrachtet eine ideale Kombination, denn das Eiweiss von Milch und Milchprodukten ergänzt sich vorteilhaft mit jenem von Getreideprodukten.
Erinnern Sie sich an frühere Zeiten und bringen Sie Fotzelschnitten, Vogelheu, Käseschnitten usw. auf den Tisch.

Fotzelschnitten

Zutaten:
10 bis 12 Schnitten Brot
1,5 dl Milch
3 Eier, gequirlt
wenig Salz
3 EL Milch
60 g Butter
Zimtzucker nach Belieben


Zubereitung:
Brot in Scheiben schneiden und mit der Milch beträufeln. Eier, Salz und Milch verklopfen, die beträufelten Schnitten kurz vor dem Backen darin wenden. Butter erhitzen und Schnitten goldgelb backen und nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen und servieren.

Vogelheu

Zutaten:
300 g Brot, Weggli oder Zopf (altbacken)
2,5 dl Milch
2 EL Butter
4 Eier
0,5 TL Salz

Zubereitung:
Das Brot in Würfeli schneiden. Die Milch mit den Eiern und wenig Salz gut verklopfen. Butter erhitzen und die Brotwürfeli darin goldgelb backen. Dann die Eiermilch darüber giessen. Die Masse 2 bis 3 Minuten gut wenden, dann das Gericht mit einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwas anbraten lassen. Auf eine vorgewärmte Platte geben und heiss servieren.

Käseschnitten

Zutaten:
12 bis 15 Scheiben Brot
4 bis 6 EL Milch oder Weisswein
300 bis 350 g Käse (Emmentaler oder Gruyère)
wenig Paprika oder Kräuter

Zubereitung:
Brotscheiben mit der Milch beträufeln. Käse in Scheiben schneiden, auf die Brotschnitten verteilen. Im Ofen bei guter Oberhitze, in der Omelettenpfanne oder auf dem Grill zugedeckt, backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit wenig Paprika oder Kräuter bestreuen und heiss servieren.

Goldschnitten

Zutaten:
10 bis 12 Schnitten Brot
einige EL Milch
80 g Mehl
1 dl Milch
1 Prise Salz
3 bis 4 Eier
40 bis 60 g Butter oder Öl
Zimtzucker nach Belieben

Zubereitung:
Die Brotschnitten mit Milch beträufeln und aufeinander schichten. Mit Mehl, Milch, Salz und Eier einen Omelettenteig zubereiten und eine halbe Stunde stehen lassen. Butter oder Öl in der Pfanne erhitzen, die Schnitten in den Omlettenteig tauchen und goldgelb backen. Mit Zimtzucker bestreuen und heiss servieren.

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Weinfelden, Pia Lenz