Buchvorstellung: 1 Kartoffel, 50 Rezepte von GU

Das «Arme-Leute-Brot» der Kriegsjahre hat sich zur kulinarischen Wunderknolle gemausert. Ob tief gelb, rotschalig, violett oder orange und süss, die Kartoffel findet bei fast jeder Gelegenheit, von der Vorspeise bis zum Dessert, ihren Einsatz.

Im beschriebenen Buch von Cornelia Schinharl (ISBN Nr. 978-3-8338-1000-8) wird die Erdknolle in vier Kapiteln mit viel versprechenden Titeln vorgestellt:

– Gegen den kleinen Hunger
Gespickt mit Salatvarianten, Chips, Kartoffel-Linsencrème und Pakora- Kartoffeln.
– Klassisch und gut
Beinhaltet von Suppe über Puffer, Ofenkartoffeln und Kartoffelstock bis Knödel alle klassischen Beilagen.
– Edel verfeinert
Dieser Abschnitt liefert Rezepte von Quiche, Lasagne, Kartoffel-Risotto bis zu gefüllten Kartoffeln und Gratins.
– Aus aller Herren Länder
Mit speziellen Gerichten wie Tortilla, Pizza, Wok und Gnocchi aus Kartoffeln und Süsskartoffen.

Einmal Kartoffeln– immer Kartoffeln

Die Knolle hat es einfach in sich, ihr kann man bei dieser Auswahl kaum widerstehen. Da ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei. Damit beim Ausprobieren auch alles bestens klappt, gibt das Buch gut bebilderte Tipps und Tricks aus der Erdapfelküche, beim Kochen, Braten, Backen, Pürieren und Frittieren der Wunderknolle. Tauchen Sie mit den folgenden Rezepten ein in die grosse Welt der Kartoffelrezepte.

Kartoffel-Crostini
Für 4 Personen, 20 Minuten Zubereitung.
Pro Portion zirka 225 kcal, 8 g Eiweiss, 14 g Fett, 16 g Kohlehydrate

Zutaten

500 g möglichst dicke, festkochende Kartoffeln
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
100 g Räucherlachs
1 Bund Schnittlauch
100 g Crème fraîche
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten braten. Salzen, pfeffern, wenden und noch einmal so lange braten. Inzwischen den Lachs fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides mit Crème fraîche und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann auf eine Platte legen, je 1 Löffel Lachsmasse darauf geben, mit Schnittlauch ausgarnieren und frisch servieren.

Kartoffel-(Ris-)otto
Für 4 Personen, 1 Stunde Zubereitung.
Pro Portion zirka 240 kcal, 11 g Eiweiss, 8 g Fett, 31 g Kohlehydrate

Zutaten

25 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
¼ l Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pilze in 3 dl Wasser 30 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in ½ cm kleine Würfeli schneiden. Pilze im Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen und durch eine Filtertüte giessen. Pilze eventuell etwas schneiden, mit Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Butter andünsten. Kartoffeln kurz mitbraten, mit Brühe und Pilzwasser aufgiessen und offen bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten weich garen (eventuell etwas Milch nachgiessen). Häufig umrühren. Basilikumblätter hacken, mit der übrigen Butter und dem Käse unters Kartoffel- Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Kürbis-Gratin
Für 4 Personen, 30 Minuten Zubereitung,
45 Minuten backen. Pro Portion zirka 470 kcal., 16 g Eiweiss, 31 g Fett, 30 g Kohlehydrate

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln
1Stück Kürbis, zirka 400 g
Salz, Pfeffer
150 g Sahne (Rahm)
1 dl Mich
150 g Ziegenweichkäse (zum Beispiel Camembert)
50 g Walnusskerne
1 Stück Bio-Zitronen- oder -Orangenschale
1 EL Butter

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Den Kürbis von den Kernen samt den weichen Fasern befreien und schälen. Kürbis ebenfalls fein hobeln. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Kartoffeln und den Kürbis lagenweise dachziegelartig in eine feuerfeste Form schichten und jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rahm und die Milch mischen und seitlich angiessen. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob, die Zitrusschale fein hacken. Alles mischen und gleichmässig auf den Kartoffeln und dem Kürbis verteilen. Die Butter würfeln und darüber geben. Den Gratin im Ofen (Mitte, Umluft 160 °) etwa 45 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist und die Kartoffeln und der Kürbis weich sind.

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli