Ausgabe Nummer 37 (2005)
Delikate Früchte
Delikate Früchte
Birnen sind delikate Früchte, doch sind sie sehr druckempfindlich und müssen deshalb nach dem Pflücken oder Einkaufen sorgfältig behandelt werden. Sie können zu Hause auch nicht zu lange gelagert werden, denn sind sie einmal reif, verderben sie rasch.
Birnen reifen bei Zimmertemperatur
rasch nach, und so kann man sie
nach Wunsch zur optimalen
Genussreife bringen. (ar)
Aus diesen Gründen kommen unsere einheimischen Birnen in der Regel nicht genussreif, sondern «pflückreif» auf den Markt, das heisst, sie werden dann geerntet, wenn sie noch grünlich sind und ein festes Fruchtfleisch haben. Birnen reifen jedoch bei Zimmertemperatur rasch nach, und so kann man sie nach Wunsch zur optimalen Genussreife bringen.
Gut geeignet zum Konservieren
Birnen sind nicht so gut haltbar wie Äpfel, denn wenn sie einmal reif sind, verderben sie rasch. Sie werden weich und mehlig, innen braun und matschig. Wer reichlich reife Birnen hat, sollte sie deshalb möglichst rasch konservieren, denn dazu eignen sie sich ausgezeichnet. Ideale Konservierungsmöglichkeiten sind Heisseinfüllen, Sterilisieren, Dörren oder Trocknen. Aus getrockneten oder gedörrten Birnen lassen sich feine Desserts und Gebäcke (Birnenweggen, Früchtebrot usw.) zubereiten. Zudem sind sie ein praktischer und geschätzter Kraftspender zwischendurch oder beim Sport. Aus Birnen lässt sich aber auch ein feiner Saft zubereiten, oder eingedickt wird er heute vermehrt wieder als Süssmittel eingesetzt.
Viel Kalium – wenig Säure
Birnen enthalten viel Kalium, weshalb sie, vor allem roh genossen, entwässernd wirken. Was ihre andern Inhaltsstoffe anbelangt, so ähneln diese dem des Apfels. Sie enthalten jedoch nur ein Drittel der Säure des Apfels, aber etwa gleich viel Zucker. Dies ist der Grund, weshalb Birnenkompott gelegentlich etwas «langweilig» schmeckt. Abwechslung bringt Zitronensaft oder etwas Zitronenschale in der Kochflüssigkeit, aber auch Nelken, eine Zimtstange, ein Stück Ingwer oder etwas Vanille passen dazu.
Pikante Birnenbrötchen
Zutaten:
100 g Frischkäse mit Kräuter, Pfeffer oder Meerrettich
100 g Birnen
Pfeffer, Paprika
4 bis 8 Scheiben Parisette
Senf
4 Salatblätter
feine Birnenschnitze und Baumnüsse zum Garnieren
Zubereitung
Frischkäse in eine Schüssel geben. Birnen in kleine Würfeli schneiden und mit dem Käse mischen. Bei Bedarf Masse würzen. Parisettescheiben mit Senf bestreichen. Salatblätter in Streifen schneiden und auf die Brötchen legen. Die Käse-Fruchtmasse darauf verteilen. Jedes Brötchen mit einem feinen Birnenschnitz und einer halben Baumnusskerne garnieren.
Birnenschiffchen
Zutaten:
500 g ausgewallten, rechteckigen Blätterteig, gekühlt
Johannisbeergelee
4 Birnen
1 Eigelb oder etwas Kaffeerahm
wenig Puderzucker
Zubereitung
Gekühlten Blätterteig in Quadrate von zirka 12 Zentimeter schneiden. Diagonal jedes Teigstück mit Johannisbeergelee bestreichen. Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden und schuppenartig auf den Johannisbeergelee setzen. Die beiden Teigenden mit Wasser oder Eiklar bestreichen und quer überschlagen. Mit Eigelb oder Kaffeerahm bestreichen.
Backen: In den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben und während zirka 15 bis 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Quarkauflauf mit Birnen
Zutaten:
50 g weiche Butter
4 – 5 EL Zucker
2 Eigelb
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
1 Becher (250 g) Magerquark
1 Becher (150 g) Rahmquark
2 EL Stärkemehl
2 Eiklar
1 EL Zucker
400 bis 500 g feingeschnittene Birnen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale schaumig rühren. Quark und Stärkemehl darunter rühren. Eiklar sehr steif schlagen und Zucker einrieseln lassen. Rühren, bis die Masse glänzt. Meringuage unter die Masse ziehen und die Hälfte in eine befettete Auflaufform geben. Feingeschnittene Birnen darauf verteilen und mit der restlichen Quarkmasse bedecken.
Backen: 35 bis 40 Minuten bei 200 °C auf der untersten Rille des vorgeheizten Backofens.
Tipp: mit Beeren bereichern
