Ausgabe Nummer 29 (2004)
Den Sirupvorrat nicht vergessen
| Ernährung und Rezepte | ||
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Den Sirupvorrat nicht vergessen
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| Im Sommer ist die Auswahl an Beeren, Blüten und Kräutern besonders reichhaltig. Wer im Garten selber davon besitzt, möchte von dieser Fülle etwas in den Winter hinüberretten. Als Konservierungsart bietet sich unter anderem Heisseinfüllen von Sirup an. | ||
| Zitronenmelissensirup Zutaten: 2 Tassen voll Zitronenmelissenblätter ohne Stiel 2 l Wasser 2 kg Zucker 40 g Zitronensäure Flaschen mit Bügelverschluss, Drehverschluss oder Gummizapfen Vorbereitung – Flaschen gut waschen, auskochen und im warmen Wasserbad bereithalten (Deckel/Gummiringe kontrollieren). – Sauberen Lappen oder Haushaltpapier bereitlegen. Zubereitung – Blätter in ein Chromstahl- oder Porzellangefäss geben. – Gekochtes Wasser und Zucker zusammen mischen und darüber giessen. – Zitronensäure zugeben und aufrühren. – 24 bis 36 Stunden stehen lassen und öfters Rühren, damit sich der Zucker auflöst. – Den Sirup abfiltrieren, aufkochen und in die vorgewärmten Flaschen randvoll abfüllen und sofort gut verschliessen. – Haltbarkeit: ein Jahr Wichtig Die Haltbarkeit ist durch das Heisseinfüllen gewährleistet. Die Flaschengrössen nach den zu konsumierenden Mengen richten. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und in drei bis vier Wochen konsumieren. Goldmelissensirup Gleiche Zubereitung wie Zitronenmelissensirup. Zitronenmelissenblätter durch 40 g frische, abgezupfte Goldmelissenblüten oder 15 g getrocknete ersetzen. Pfefferminzsirup Gleiche Zubereitung wie Zitronenmelissensirup, jedoch 2 Tassen Pfefferminzblätter verwenden. Rosenblütensirup Ungespritzte Rosenblüten ergeben ebenfalls einen feinen Sirup: 150 bis 200 g wohlriechende Rosenblüten pro Liter Wasser. Beerensirup zum Beispiel Johannisbeeren, Cassis, Himbeeren, Brombeeren, Holunderbeeren (schwarz), Erdbeeren, Heidelbeeren, Jostabeeren. Zutaten 1 Liter Saft 500 g bis 1 kg Zucker Flaschen mit Bügelverschluss. Drehverschluss oder Gummizapfen. Vorbereitung Wie Zitronenmelissensirup Zubereitung – Saft und Zucker zusammen in einer Pfanne aufkochen. – Mit einem Löffel vorsichtig den Schaum abschöpfen. – Sirup in die vorgewärmten Flaschen randvoll abfüllen und verschliessen. Wichtig Die Zuckermenge ist als Richtwert zu verstehen. Der Zuckergehalt kann auf 300 Gramm/Liter Saft für süsse Beeren reduziert werden. Die Haltbarkeit ist durch das Heisseinfüllen gewährleistet. Beim Konsumieren ist zu beachten, dass angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zuckerreduzierter Sirup schimmelt nach dem Öffnen schneller! Was nun, wenn Johannisbeersirup nicht mehr aus der Flasche kommt? Johannisbeeren enthalten viel Pektin, das für die Herstellung von Konfitüre und Gelee erwünscht ist, hingegen beim Sirup nicht. Deshalb ist es für Sirup notwendig, dass der Pektinabbau eingeleitet wird. Bewährt hat sich das in Kleinpackungen erhältliche «Ultrazym 100», welches bei der Klärung von Süssmost verwendet wird. Ultrazym 100 ist wie die meisten pektinspaltenden Enzyme sehr hitzeempfindlich und verliert seine Aktivität bei Temperaturen von über 45 bis 50°C, hat aber die optimale Wirksamkeit bei ca. 40°C, bei tieferen Temperaturen ist einfach die Einwirkungszeit zu verlängern. Anwendung Den frisch gewonnenen Beerensaft, der auf ca. 40°C erwärmt wurde, wird Ultrazym 100 beigefügt und zirka 2 Stunden stehen gelassen. Ultrazym 100 ist ein natürlicher, geruchs- und geschmackloser Stoff. Eine Überdosierung bringt keine qualitativen Nachteile. Tipps zum Heisseinfüllen – Die Gläser und Verschlüsse sowie weitere Hilfsmittel müssen in absolut sauberem Zustand sein. – Gummiringe, Schraubdeckel und Gummizapfen vor jedem Gebrauch gut kontrollieren. – Defekte und spröde Gummiringe unbedingt ersetzen. – Die sauberen Gläser müssen vorgewärmt werden, denn sie ertragen keine schroffen Temperaturschwankungen. – Sirupflaschen randvoll füllen und sofort verschliessen. – Ausgekühlte Flaschen mit Inhalt und Datum beschriften. Dies Erleichtert die Lagerkontrolle. LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Weinfelden, Pia Lenz |
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