Ausgabe Nummer 23 (2006)
Der Arenenberg feiert
Ernährung und Rezepte
Der Arenenberg feiert
Die Thurgauer Süssmostcreme ist
immer ein Renner. (Salome Preiswerk
Guhl)
Vor genau 100 Jahren schenkte Kaiserin Eugénie das Schlossgut Arenenberg dem Kanton Thurgau mit der Auflage, dass ein Museum und eine gemeinnützige Nutzung eingerichtet werden sollen. Dem hat man Rechnung getragen, indem im heute so genannten Schloss das Napoleonmuseum und in den ehemaligen kaiserlichen Verwaltungsgebäuden das Landwirtschaftliche Bildungs- und Beratungszentrum Arenenberg etabliert wurden.
Über das ganze Wochenende vom 9. bis 11. Juni 2006 wird auf dem Arenenberg gefeiert. Nicht nur kulinarische Leckerbissen warten auf die Besucherschar. Der Arenenberg bietet ein vielseitiges Programm und interessante Ausstellungen. Ein Besuch lohnt sich.
Untersee-Cocktail
Zutaten
4 Fischfilet (Egli oder Felchen)
2 dl Arenenberger Müller-Thurgau
1 Zitrone
6 Pfefferkörner
1⁄2 KL Salz
Sauce
3 EL Mayonnaise
2 EL Quark
1⁄2 EL Ketchup
wenig Tomatenpüree
1⁄2 EL Thurgados
wenig Salz, Pfeffer, Paprika
1 Bund Dill oder Schnittlauch
Eisberg-, Kopf-, Endivien- oder Nüsslisalat
Zubereitung
In einer weiten Pfanne Wein, Zitronensaft und Gewürze aufkochen, Filets dazulegen und bei ganz kleiner Hitze 5 bis 8 Minuten ziehen lassen (pochieren), bis das Fischfleisch weiss und fest ist. Im Sud erkalten lassen. Kräuter fein schneiden und mit den restlichen Saucenzutaten gut verrühren und abschmecken. Salat waschen und in feine Streifen schneiden (Nüsslisalat ganz lassen) und auf vier flachen Tellern oder Dessertschalen anordnen. Je einen pochierten, ausgekühlten Fisch darauf anrichten. Sorgfältig mit der Sauce überziehen und mit Zitrone, Dill oder Schnittlauch garnieren.
Tipp: Toastbrot oder frisches Blätterteiggebäck dazu servieren.
Arenenberger Apfel-Lasagne
Zutaten
Speckfüllung
2 EL Rapsöl
2 Zwiebeln
600 g Speck
1 Sellerie
6 dl Süssmost
400 g Tomaten
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speck fein würfeln, beigeben und glasig braten. Sellerie würfeln, beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Süssmost ablö-schen. Tomaten eventuell schälen, würfeln, beigeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Béchamelsauce
30 g Butter
2 EL Mehl
4 dl Milch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Butter schmelzen. Mehl beifügen und andünsten. Mit Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen, auf kleiner Stufe kochen und würzen.
Weitere Zutaten
12 rechteckige Lasagneblätter
4 Äpfel
2 EL Kürbiskerne
100 g Raclettekäse
Zubereitung
Äpfel schälen und würfeln. Raclettekäse hobeln oder grob raffeln
Einschichten und Backen
In gefettete Gratinform: Boden mit Béchamelsauce bedecken, Lasagneblät-ter, Apfelwürfel und Speckfüllung schichtweise darauf verteilen, mit Béchamelsauce abschliessen, Käse und Kerne darüber streuen. Zirka während 25 Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens backen.
Thurgauer Süssmostcreme
Zutaten
100 g Zucker
4 dl Süssmost
wenig Weisswein
2 Äpfel
1 dl Süssmost
3 EL Maizena
2 dl Rahm
Zubereitung
Zucker in einer Chromstahlpfanne bei grösster Hitze rösten. Sobald der Zucker zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren. Pfanne nur leicht schütteln, nicht darin rühren. Wenn der Zucker leicht zu schäumen beginnt und kastanienbraun ist, mit 4 dl Süssmost ablöschen, wenig Weisswein zugeben und zudecken. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. In gleichmässige Stücke schneiden. Zum caramelisierten Süssmost geben und auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Die Äpfel dürfen nicht zerfallen. Mit der Schaumkelle herausheben und portionenweise anrichten. 1 dl Süssmost mit Maizena gut verrühren und den leicht köchelnden Caramelsüssmost damit binden. Kurz aufkochen und mit dem Schwingbesen gut rühren. Von der Herdstelle ziehen und auskühlen lassen. Rahm steif schlagen und unter die ausgekühlte Creme ziehen, diese über die Äpfel giessen. Nach Belieben mit Zitronenmelissenblättern garnieren. Tipp: Rahm teilweise durch Quark und Naturejoghurt ersetzen. Mit Zimt abschmecken.
