Ernährung und Rezepte

Dessertträume aus dem Vorrat

Als Krönung eines gelungenen Mahls setzt jede Köchin oder jeder Koch ihren Ehrgeiz daran, etwas Besonderes zu servieren. Von Frühsommer bis Herbst haben wir eine reiche Auswahl an Früchten, die auch konserviert werden, um im Winter feine Desserts zu kreieren.

Früchtedesserts sind besonders beliebt und gesund zugleich. Im Sommer werden Beeren tiefgekühlt, Früchte heiss eingefüllt und sterilisiert usw. Daraus können im Winter wahre Leckerbissen zubereitet werden, die Gross und Klein erfreuen. Manche Gerichte eignen sich auch als kleine Hauptmahlzeit. Ergänzt mit einer Tasse warmer Milch, Schokolademilch oder Tee werden sie vor allem von Kindern geschätzt.

Sterilisierte Pfirsiche mit Himbeersauce
Zutaten:

Pro Person eine Pfirsichhälfte
Etwas sterilisierter Saft
400 g tiefgekühlte Himbeeren
1 EL Puderzucker
nach Belieben 1 EL Kirsch

Zubereitung:

Pfirsichhälften mit der Wölbung nach oben je auf einen Dessertteller geben. Himbeeren mit etwas Pfirsichsaft und dem Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kernen zurück bleiben. Nach Belieben mit etwas Kirsch abschmecken. Die Himbeersauce über die Pfirsichhälften geben. Mit einem Rahmtupf garnieren.

Kirschen- oder Zwetschgenauflauf
Zutaten:

50 g weiche Butter
3 Eier
4 EL Zucker
1 Prise Salz
1 dl Rahm
11/2 dl Milch
100 g Mehl
400 bis 500 g tiefgekühlte Kirschen oder Zwetschgen

Zubereitung:

Butter, Eier, Zucker Salz miteinander schaumig rühren. Rahm, Milch und Mehl darunterheben und in eine eingefettete Auflaufform geben. Tiefgekühlte Früchte darauf verteilen. Dabei sinken sie etwas ein. Zirka 50 Minuten bei 180 Grad in der Mitte des Ofens backen. Tipp: Anstelle der tiefgekühlten Früchte können auch fein geschnittene Äpfel verwendet werden.

Schokoladebirnen
Zutaten:

Sterilisierte oder heiss eingefüllte Birnen
6 dl Milch
1 Stück Vanillestängel, aufgeschlitzt
100 g dunkle Schokolade
1 EL Maizena
2 Eier
1 EL Zucker

Zubereitung:

5 dl Milch, Vanillestängel und zerbröckelte Schokolade in die Pfanne geben und erhitzen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Maizena mit der restlichen Milch anrühren, Eier und Zucker zufügen und mit dem Schwingbesen sehr gut verquirlen. Sobald die Milch kurz vor dem Siedepunkt ist, werden die restlichen Zutaten eingerührt und unter gutem Rühren aufgekocht. Wenn Blasen aufsteigen, die Pfanne vom Herd ziehen und in die Schüssel anrichten. Während die Creme abkühlt immer wieder rühren, damit sich keine Haut bildet. Birnen fein schneiden und in Coupegläser verteilen. Die erkaltete Creme über die Birnen verteilen und je mit einem Rahmtupf oder einem kleinen Meringue verzieren.

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz