Die «Wilden Zeiten» sind wieder da!

1. Fond, Holundersaft und Portwein zusammen erhitzen und zur Hälfte einkochen lassen.
2. Rahm und Sauerrahm dazugeben und zu einer sämigen Sauce köcheln lassen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Holunderbeeren in der Sauce erwärmen.
5. Wild bei Zimmertemperatur mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Backofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte im Ofen erwärmen.
7. Butter in einer Bratpfanne erwärmen und die Schnitzel beidseitig drei Minuten anbraten. Schnitzel auf die vorgewärmte Platte geben und 15 Minuten im Ofen garen lassen.
8. Sauce über die Schnitzel geben und servieren.

Nussschupfnudeln

Zutaten:
(für 4 Personen)
500 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
1 Zwiebel
1 Ei
50 g gemahlene Hasel- und/oder Baumnüsse
Mehl (je nach Stärke der Kartoffel und Eigrösse)
Bratbutter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln im Salzwasser oder Dampfkochtopf weich kochen.
2. Schälen und durch das Passevite geben.
3. Zwiebel dazuraffeln, Ei, gemahlene Nüsse beigeben.
4. Evtl. Mehl dazugeben, bis ein knetbarer Teig entsteht.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Formen:

1. Portionenweise zu langen, 1 cm dicken Rollen formen.
2. 3 cm lange Stücke abschneiden und diese mit bemehlten Händen zu kleinen, an den Enden zugespitzten Würstchen formen.
3. Auf ein bemehltes Küchentuch legen und leicht antrocknen lassen.

Kochen:

1. Die Würstchen in viel Salzwasser sieden, bis sie an die Oberflächen kommen.
2. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf eine Platte legen.
3. Die Schupfnudeln in der Bratpfanne mit Butter auf der Unterseite langsam goldbraun braten. Erst dann wenden und fertig braten.

Glasierte Marroni

Zutaten:
(für 4 Personen)
5 EL Zucker
400 g geschälte Kastanien
2 dl Bouillon
20 g Butter
Salz

Zubereiten:

1. Zucker rösten, bis er schäumt.
2. Kastanien zugeben, Pfanne leicht schütteln.
3. Mit der Bouillon ablöschen.
4. Salz und Butter beigeben und nach unten aufgeführter Zeit kochen.

Kochzeiten:
tiefgekühlte Kastanien (10 bis 20 Minuten), frische Kastanien (40 bis 50 Minuten), gedörrte Kastanien (einweichen acht Stunden, kochen 1 bis 1 1/2 Stunden)

LBBZ Arenenberg, Sandra Kuster, Leiterin Hauswirtschaft