Ausgabe Nummer 38 (2005)
Die tolle Knolle
Die tolle Knolle
Die Kartoffel gehört in der Schweiz zu den Grundnahrungsmitteln. Das Angebot ist vielseitig, und für die Zubereitung bestehen zahlreiche Möglichkeiten.
Ursprünglich stammt die Kartoffel aus Südamerika (Inkareich). Die Spanier brachten die Pflanzen nach Europa. Zuerst wurden sie in botanischen Gärten als seltene Blütenpflanzen gehalten. Erst später wurde die Bedeutung der Knolle für die Ernährung erkannt.
Ob geraffelt, gewürfelt, in
Scheiben geschnitten oder
ganz – die Kartoffel lässt
sich vielseitig verwenden.
(LBBZ)
Verwendung
Unter günstigen Bedingungen, aber auch von der Sorte abhängig, können Lagerkartoffeln bis in den Juli des folgenden Jahres gelagert werden. Von Natur aus ist die Kartoffel nicht besonders energiereich. Kartoffeln kombiniert mit Ei oder Milchprodukten können eine Fleischmahlzeit vollwertig ersetzen. Die günstige Nährstoffzusammensetzung der Kartoffel kann durch schonende Behandlung weit gehend erhalten bleiben, wenn:
– die Kartoffeln in der Schale gekocht werden,
– die geschälten Kartoffeln nicht im Wasser aufbewahrt werden (Kartoffeln abspülen und zudecken),
– die rohen Kartoffeln möglichst kurz vor dem Zubereiten geschält und erst kurz vor dem Kochen zerkleinert werden,
– die Kartoffeln im Dampf (auf Siebeinsatz oder im Steamer) gekocht werden,
– die Kartoffeln nicht unnötig lange an der Wärme gehalten und wenn möglich nicht wieder aufgewärmt werden.
Kartoffelnomeletten
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend, waschen, schälen und mit der Bircherraffel raffeln. Saft leicht auspressen und eventuell trinken
2 Eier, verquirlen und zu den Kartoffeln geben
Salz, Pfeffer, würzen, gut mischen und Omeletten formen
2 EL Bratbutter erhitzen und Omeletten beidseitig braten.
Baked Potatoes
Als Hauptmahlzeit, mit Salat oder Beilage zu Siedfleisch oder Fisch
Ofen bei 200 °C vorheizen
4 grosse Kartoffeln, mehlig kochend gründlich waschen, Schale mit einer Gabel mehrmals einstechen
4 Alufolien zirka 20 cm 3 20 cm vorbereiten und Kartoffeln darauf setzen
1 EL Kräuteröl, Kartoffeln damit bestreichen und Folie verschliessen
Auf einem Blech in der Ofenmitte 40 bis 50 Minuten backen
Nach dem Backen Folie vorsichtig öffnen, Kartoffeln kreuzweise einschneiden, aufbrechen und Sauerrahmdip daraufgeben, sofort servieren.
Sauerrahmdip
1 Becher saurer Halbrahm, 180 g
1 EL Senf gut miteinander verrühren
1⁄2 Bund Schnittlauch dazuschneiden
Salz, Pfeffer würzen und über die fertigen Baked Potatoes geben.
