Ausgabe Nummer 20 (2006)
Dreigangmenu vom Grill
Grillkurse auf dem Bauernhof
Dreigangmenu vom Grill
An den Thurgauer Grillkursen verraten erfahrene Metzgermeister, wie ganze Menus auf dem Holzkohle- oder Gasgrill zubereitet werden können und viele weitere Tipps und Tricks rund um das Grillieren.
Das Fleisch sollte nicht direkt vom
Kühlschrank auf den heissen Grill
gelegt werden. Ein Schweinssteak
braucht 15 bis 18 Minuten, bis es
durchgebraten ist. (uhu)
Ein feiner Duft begrüsste die Journalisten an der Pressekonferenz über Thurgauer Grillkurse auf dem Bauernhof. Auf dem Hof von Hansueli Walser in Roggwil brutzelten Rindsspiessli, Schweinssteaks und knusprige Kartoffeln auf dem Grill. Sogar das Dessert wurde auf dem Grill zubereitet – es gab flambierte Erdbeeren. Doch ging es nicht nur um das gute Essen; die Teilnehmer erhielten viele Tipps, damit zu Hause das Grillierte genauso lecker wird.
Grillieren nach Gehör
Ein gutes Stück Fleisch liegt auf dem Teller, doch aussen ist es schwarz und innen noch rot. Remo Hälg, von der Metzgerei Hälg in Neukirch-Egnach, erklärte die Ursache: «Der Grund ist oft der, dass das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den zu heiss eingestellten Grill gelegt wird. Deshalb sollte das Fleisch schon einige Zeit vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank genommen werden. Ideal ist, wenn es Zimmertemperatur hat.» Weiter empfahl er, das Fett nicht vor dem Grillieren zu entfernen. «Das Fett gibt dem Fleisch Aroma. Wenn es jemand nicht gerne hat, kann er es immer noch später abschneiden.» Der Grillmeister lehrte die Anwesenden mehr nach Gehör zu grillieren. So hört er, ob der Grill die richtige Temperatur hat, wenn er das Fleisch da-rauf legt. Ob das Fleisch gar ist, erkennt er nicht an der Farbe, sondern an der Festigkeit. Dazu drückt er mit der Zange auf das Fleisch. Zudem riet er, nicht mit der Gabel ins Fleisch zu stechen, da es sonst Flüssigkeit verliert. «Das Wichtigste am Grillieren ist Geduld», legte er den Anwesenden ans Herz.
Grillkurs
Wenn auch Sie mehr über das Grillieren erfahren wollen: Die Kommission Viehwirtschaft des Thurgauer Bauernverbandes organisiert zusammen mit Agromarketing Thurgau und erstmals mit dem Thurgauer Metzgermeisterverband Grillkurse. Die Teilnehmer erhalten von Fachleuten viele Tipps und Tricks rund ums Grillieren, bereiten ein ganzes Menu mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert auf dem Grill zu. Dabei wird besonderer Wert darauf gelegt, dass das Fleisch aus der Region stammt. «Der Thurgau ist ein wichtiger Schweizer Fleischlieferant: Jedes zwanzigste Stück Rindfleisch und jedes fünfte Stück Schweinefleisch stammt aus dem Thurgau», erklärt Daniel Burkard, Präsident der Kommission Viehwirtschaft. Die Teilnehmer lernen ihre eigenen Grilladen zu verfeinern und Fehler beim Grillieren zu vermeiden. Der Grillkurs umfasst drei Teile: In einem Theorieteil lernen die Teilnehmer Geschichtliches zum Grillieren, verschiedene Möglichkeiten des Grillierens, Schlechtwettertipps und Interessantes zu Brennstoffen, Werkzeugen und Sicherheit. Im praktischen Teil sind die Schwerpunkte die Mis-en-place der verschiedenen Gerichte und wie das Grillfest zu Hause ohne Hektik vorbereitet werden kann, und natürlich die Hauptsache: Das praktische Grillieren auf dem Holzkohle- oder Gasgrill. Dabei werden die Besonderheiten der verschiedenen regionalen Fleischsorten (Kalb, Rind, Schwein und eventuell Schaf) aufgezeigt und viele Tipps und Tricks rund um Marinade, Grillhitze und -dauer gegeben. Zum Abschluss können die Teilnehmer und ihre eingeladenen Gäste das Gegrillte geniessen.
