Ausgabe Nummer 22 (2006)
Erdbeerzeit!
Ernährung und Rezepte
Erdbeerzeit!
In der Volksmedizin gelten Erdbeeren
vor allem als Mittel gegen Blutarmut
und Bleichsucht sowie als wasser-
und harntreibend.
Bildquelle: Fachstelle Beerenbau,
LBBZ Arenenberg
Im 17. Jahrhundert entsandte der Sonnenkönig Louis XIV den Offizier Frézier nach Chile, um spanische Festungen auszuspionieren. Neben seinem Auftrag, dem nie eine militärische Aktion folgte, erlag er aber den Reizen der baumnussgrossen Erdbeerfrüchte. Er brachte Pflanzen mit nach Hause, welche in den königlichen Gärten gepflanzt wurden. Unsere heutige Gartenbeere ist ein Züchtungserfolg aus dem 18. Jahrhundert von bretonischen und holländischen Bauern und Gärtnern, welche die nordamerikanische mittelgrosse, scharlachrote und die grossfruchtige hellrosa- bis rosafarbige chilenischen Erdbeeren kreuzten.
Die Erdbeere ist eine Scheinfrucht, eine so genannte Sammelfrucht. Die Erdbeerfrucht ist der fleischig verdickte Blütenboden, auf dem leicht eingesenkt die eigentlichen Früchte beziehungsweise Samen als winzige Nüsschen eingebettet sind. Die Früchte sind je nach Sorte in Form, Grösse, Farbe, Konsistenz, Geschmack und Aroma verschieden. Ihr Wert liegt vor allem im hohen Gehalt an Mineralstoffen Fruchtsäuren und Vitaminen.
Meringuierte Erdbeer-Glace-Torte
(für eine Springform mit 24 cm Durchmesser)
Zutaten
Biscuit
4 Eier
120 g Zucker
1⁄2 Päckli Vanillezucker
80 g Weiss- oder Halbweissmehl
1 KL Backpulver
1 Prise Salz
40 g gemahlene Mandeln
Butter für die Form
Glacé
750 g Erdbeeren
1 Päckli Vanillezucker
120 g Zucker
etwas Zimt
400 g Blanc-Battu
2 dl Vollrahm
1 Päckli Rahmhalter
Meringue
2 Eiweiss
50 bis 60 g Puderzucker
zum Belegen der Torte:
2 bis 3 EL Erdbeerkonfitüre
frische Erdbeeren zum Dekorieren
Zubereitung
Biscuit
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier in Eigelb und Eiweiss aufteilen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Salz und gemahlenen Mandeln mischen. Eiweiss zu Schnee schlagen und abwechselnd mit der Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig unter die schaumige Eigelbmasse ziehen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Formrand mit etwas Butter einstreichen. Teig in die Form geben und in der Ofenmitte zirka 30 Minuten backen. Teig anschliessend abkühlen lassen, aus der Form heben und mit einem Faden durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Biscuitböden entstehen.
Glace
Erdbeeren waschen, rüsten, in Stücke schneiden und zusammen mit Vanillezucker, Zucker und Zimt in einer Pfanne zugedeckt während 15 Minuten kochen. Anschliessend abkühlen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen und anschliessend zu einem dicken Sirup einkochen. Erdbeermus mit Blanc-Battu sowie dem eingekochten Sirup vermischen. Rahm zusammen mit dem Rahmhalter steif schlagen und vorsichtig unter das Erdbeermus ziehen.
Tortenaufbau
Einen der vorbereiteten Biscuitböden wieder in die Springform legen, mit etwas Erdbeerkonfitüre bestreichen und Form schliessen. Glacé-Masse darauf ausgiessen. Den zweiten Boden ebenfalls mit etwas Erdbeerkonfitüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Glace-Masse legen. Torte über Nacht in den Tiefkühler stellen.
Meringue
Backofengrill auf 250 °C vorheizen. Eiweiss zu Schnee schlagen und löffelweise Puderzucker darunterrühren, bis die Masse glänzt. Eiweissmasse in einen Spritzsack füllen und die gefrorene Torte damit garnieren. Die Torte dann für etwa 4 Minuten unter den Grill stellen, bis die Meringue hellbraun ist. Mit frischen Erdbeeren garnieren und nach 30 Minuten servieren.
