Ernährung & Rezepte: Schnelle Gerichte zur Erntezeit

Ernährung und Rezepte

Familienmahlzeiten erfordern Organisationstalent. Besonders während der Erntezeit werden Gerichte gewünscht, die in kurzer Zeit zubereitet sind oder gut vorbereitet werden können und erst noch gut schmecken.

Zurzeit ist im Garten oder auf dem Markt eine reiche Auswahl an Gemüse vorhanden. Ergänzt mit Zutaten aus dem Vorratsschrank, lassen sich verschiedene feine Gerichte herstellen. Einerseits können sie in Kürze gekocht werden, andererseits bietet sich die Möglichkeit, am Morgen das Mittagessen vorzubereiten und den Backofen zu programmieren. Beide Varianten erfordern eine gute Planung. Nachfolgende Gerichte bereichern Ihre Ideenvielfalt.

Spiralnudeln mit Brokkoli und Schinken (schnell zubereitet)

Zutaten
300 g bis 400 g Spiralnudeln
1 Stück Bratbutter
250 g Schinken in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
200 Brokkoli-Röschen
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Spiralnudeln in einem grossen Topf al dente kochen. Butter erwärmen und den Schinken leicht anbraten. Das Gemüse dazugeben und dämpfen. Rahm dazugiessen, würzen und garen. Über die abgetropften Spiralnudeln giessen. Mit einem Saisonsalat servieren.

Kartoffel-Zucchini-Auflauf (zum Vorbereiten)

Zutaten
1 kg Gschwellti vom Vortag, geschält und in Scheiben geschnitten
Fleisch-Gemüse-Sauce: 1 Stück Bratbutter
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Tomaten, in Würfelchen geschnitten
600 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
frische Kräuter, fein gehackt
1 TL Bouillon
Salz, Pfeffer

Käsesauce:
1 Stück Butter
1 EL Mehl
21⁄2 dl Milch
Pfeffer, Muskat
1⁄2 TL Bouillon
100 g geriebener Käse

Zubereitung
Fleisch-Gemüse-Sauce:
Bratbutter erwärmen. Fleisch anbraten, Zwiebel dämpfen und das Gemüse beifügen. Würzen und 15 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte möglichst gut eingekocht sein.

Käsesauce:
Butter erwärmen und das Mehl dünsten. Mit Milch ablöschen, würzen und fünf Minuten kochen lassen. Gut die Hälfte des geriebenen Käses darunterrühren.

Auflaufform:
Die Fleisch-Gemüse-Sauce hineingeben und die Kartoffelscheiben ziegelartig darauflegen. Die Käsesauce über den Auflauf geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad zirka 40 Minuten überbacken.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz