Ausgabe Nummer 38 (2007)
Ernährung & Rezepte: Schweizer Landfrauendesserts
Von Apfeltiramisu über Gschnätzlets und Nidle zu Püschelibireparfait: Nach den beiden
Sammelbänden «Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen kochen» und «Schweizer
Bäuerinnen und Landfrauen backen» hat sich die Redaktion «Landfrauen kochen» im
neuesten Band dem Dessert zugewandt. 209 Rezepte aus 17 Kantonen, darunter auch
solche aus der Westschweiz und dem Tessin, sind darin vereint, geben Anregung und
Ideen zum Nachkochen und machen Appetit auf die süssen Speisen.
In den Kapiteln Süsses mit Früchten und Gemüse, Crème und Mousse, Köpfli, Flan und Pudding,Tiramisu, Kaltes und Gefrorenes, Torten und Charlotten und Aus dem Ofen stammen die Früchtezutaten bei den meisten Rezepten aus einheimischen Kulturen. Das Buch ist illustriert mit Fotos, die einen besonderen Blickwinkel auf das Innenleben der verschiedenen Früchte werfen. Völlig neue Perspektiven zeigen, wie perfekt die Natur arbeitet. Nachfolgend stellen wir Ihnen zwei der Rezepte vor.Wer Lust auf mehr Rezepte himmlischer Köstlichkeiten hat, kann das Kochbuch an folgender Adresse bestellen: Redaktion Landfrauenkochen, Staatsstrasse 159, 3626 Hünibach, Telefon 033 243 00 77, Fax 033 243 00 86 redaktion@landfrauenkochen.ch www.landfrauenkochen.ch
Übrigens: In der Presseinformation sowie auch auf der letzten Seite im Kochbuch ist erwähnt, dass das Kochbuch «Thurgauer Landfrauen kochen» in Vorbereitung ist, Erscheinungstermin November 2008. Freuen Sie sich also jetzt schon auf die Sammlung der Rezepte aus den Thurgauer Landfrauenküchen!
Dessertquitten auf Vorrat
Zutaten
2 kg Quitten
1 l Wasser
400 g Zucker
1 Zitrone, Saft
pro 5 dl Früchte 1 Glas Cognac
Vanille- oder Zimtglace
Rahm
Zubereitung
Quitten schälen und in feine Scheiben schneiden.Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Quitten darin portionenweise weich kochen. Quitten ohne den Saft in gut verschliessbare Gläser füllen, Cognac darüber giessen und die Gläser randvoll mit dem heissen Saft füllen. Mit Vanilleglace und etwas Schlagrahm servieren. Tipp: Anstelle von Cognac kann auch Whisky verwendet werden.
Gestürzte Birnencrème
Zutaten
500 g Birnen
1 dl Apfelsaft
3 El Zucker
1 P.Vanillezucker
7 Blatt Gelatine
2 dl Rahm
100 g dunkle Schokolade
180 g Jogurt nature
Zubereitung
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, Zucker und Vanillezucker zugedeckt sehr weich kochen. In kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und zusammen mit der Masse im Mixer fein pürieren, auskühlen, aber noch nicht fest werden lassen. Rahm steif schlagen, Schokolade fein hacken und beides zusammen mit dem Joghurt unter die Masse heben. In eine Schüssel oder Puddingform (etwa 11⁄2 Liter Inhalt) füllen und während einigen Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Stürzen kurz in ein heisses Wasserbad stellen.
BBZ Arenenberg, Maja Läubli
In den Kapiteln Süsses mit Früchten und Gemüse, Crème und Mousse, Köpfli, Flan und Pudding,Tiramisu, Kaltes und Gefrorenes, Torten und Charlotten und Aus dem Ofen stammen die Früchtezutaten bei den meisten Rezepten aus einheimischen Kulturen. Das Buch ist illustriert mit Fotos, die einen besonderen Blickwinkel auf das Innenleben der verschiedenen Früchte werfen. Völlig neue Perspektiven zeigen, wie perfekt die Natur arbeitet. Nachfolgend stellen wir Ihnen zwei der Rezepte vor.Wer Lust auf mehr Rezepte himmlischer Köstlichkeiten hat, kann das Kochbuch an folgender Adresse bestellen: Redaktion Landfrauenkochen, Staatsstrasse 159, 3626 Hünibach, Telefon 033 243 00 77, Fax 033 243 00 86 redaktion@landfrauenkochen.ch www.landfrauenkochen.ch
Übrigens: In der Presseinformation sowie auch auf der letzten Seite im Kochbuch ist erwähnt, dass das Kochbuch «Thurgauer Landfrauen kochen» in Vorbereitung ist, Erscheinungstermin November 2008. Freuen Sie sich also jetzt schon auf die Sammlung der Rezepte aus den Thurgauer Landfrauenküchen!
Dessertquitten auf Vorrat
Zutaten
2 kg Quitten
1 l Wasser
400 g Zucker
1 Zitrone, Saft
pro 5 dl Früchte 1 Glas Cognac
Vanille- oder Zimtglace
Rahm
Zubereitung
Quitten schälen und in feine Scheiben schneiden.Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Quitten darin portionenweise weich kochen. Quitten ohne den Saft in gut verschliessbare Gläser füllen, Cognac darüber giessen und die Gläser randvoll mit dem heissen Saft füllen. Mit Vanilleglace und etwas Schlagrahm servieren. Tipp: Anstelle von Cognac kann auch Whisky verwendet werden.
Gestürzte Birnencrème
Zutaten
500 g Birnen
1 dl Apfelsaft
3 El Zucker
1 P.Vanillezucker
7 Blatt Gelatine
2 dl Rahm
100 g dunkle Schokolade
180 g Jogurt nature
Zubereitung
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, Zucker und Vanillezucker zugedeckt sehr weich kochen. In kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und zusammen mit der Masse im Mixer fein pürieren, auskühlen, aber noch nicht fest werden lassen. Rahm steif schlagen, Schokolade fein hacken und beides zusammen mit dem Joghurt unter die Masse heben. In eine Schüssel oder Puddingform (etwa 11⁄2 Liter Inhalt) füllen und während einigen Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Stürzen kurz in ein heisses Wasserbad stellen.
BBZ Arenenberg, Maja Läubli
