Ernährung und Rezepte: 1.August

In einer Woche feiern wir einmal mehr unseren Nationalfeiertag. Häuser werden festlich herausgeputzt, die Schweizer Fahne wird gehisst, und ein schmackhaftes Essen in geselliger Runde darf auch nicht fehlen.

Am 1. August wird schweizweit die Entstehung der Eidgenossenschaft gefeiert. Die einen starten den Tag mit einem Brunch auf dem Bauernhof, andere holen Lampions und Girlanden aus der Versenkung und machen sich schon einmal Gedanken über das abendliche Feuerwerk. Zu späterer Stunde folgen die Reden, die grossen Feuer und vielerorts auch Kulinarisches vom Grill.
An dieser Stelle zur Abwechslung ein 1.- August-Menü, das ohne Cervelat und Bratwurst auskommt. Gut zum Vorbereiten, warm und kalt zu geniessen und auch auf einem grossen Buffet ein Blickfang.

Schweizer Krapfen

Zutaten:
Teig:
400 g Mehl
1 KL Salz
2 EL Öl
15 g Hefe
Füllung:
1 EL Öl
1 Zwiebel
500 g Saisongemüse gemischt (Rüebli, Zucchetti, Sellerie, Bundzwiebel?)
Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Basilikum
1 Ei

Zubereitung:
Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Hefe in 2 1⁄2 dl Wasser auflösen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren, Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt aufgehen lassen. Für die Füllung die Zwiebel und das Gemüse rüsten und kleinschneiden. Im heissen Öl andünsten, eventuell wenig Flüssigkeit dazugeben und das Gemüse knapp weichdämpfen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. 3⁄4 des Teiges auswallen und in gleichmässige Rechtecke schneiden. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen, die leicht ausgekühlte Füllung auf eine Hälfte verteilen, zusammenklappen und gut verschliessen. Den restlichen Teig ebenfalls auswallen und mit Hilfe eines Förmchens oder Messers für jeden Krapfen ein Kreuz ausschneiden. Die Krapfen mit Eigelb bestreichen, die Kreuzchen in wenig Mehl tauchen, bevor sie mit der Mehlseite nach oben auf die Krapfen geklebt werden. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen zirka 20 bis 30 Minuten backen.

Gefüllte Hackfleischtätschli

Zutaten:
Grundmasse: 500 g Rindshackfleisch 1 Zwiebel 1 Ei 2 EL Paniermehl Salz, Pfeffer, Paprika

Füllung nach: Thurgauer Art: 1⁄2 Apfel
150 g Tilsiter
Appenzeller Art
6 Scheiben Appenzeller Mostbröckli
150 g milder Appenzeller
Aargauer Art:
1 Rüebli
3 EL Kräuterfrischkäse

Weitere Füllungsvariationen; Ziger (GL), Raclettekäse/Cornichons (VS), Zwiebeln (SH), Tomme (VD), Bündner Bergkäse (GR)

Zubereitung:
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel kleinschneiden, zusammen mit Ei, Paniermehl zugeben. Grosszügig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die ganze Masse gut kneten, bis sie zusammenhält, dann in 12 Portionen teilen und jede Portion leicht flachdrücken. Für die Füllung die Zutaten rüsten, kleinschneiden, auf die 12 Portionen verteilen und diese dann zu «Tätschli» verschliessen. In eine Gratinform oder auf ein Blech setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten braten. Um die verschiedenen Hacktätschli auseinanderzuhalten und als zusätzlicher Blickfang kleine Fähnli mit dem passenden Kantonswappen hineinstecken.

Himbeertiramisu (6 Portionen)

Zutaten:
1 Packung Löffelbiskuits
8 EL Himbeergeist, ersatzweise Apfelsaft
500 g Himbeeren
150 g Mascarpone
150 g Rahmquark
70 g Zucker
1 1⁄2 dl Rahm

Zubereitung:
Die Löffelbiskuits auf den Boden einer Gratinform oder in sechs Coupeschalen/ -gläser verteilen. Die Hälfte der Himbeeren pürieren, je nach Belieben Himbeergeist oder Apfelsaft dazugeben und das Püree auf den Löffelbiskuits verteilen. Mascarpone, Rahmquark und Zucker gut miteinander verrühren, den Rahm steifschlagen und darunterziehen. Die Masse vorsichtig auf dem Püree verteilen. Das Tiramisu für drei bis vier Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit den beiseite gestellten Himbeeren dem Motto entsprechend garnieren.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher