Ernährung und Rezepte

Tour de Suisse

Am 12. Juni 2010 ist es wieder soweit, die Tour de Suisse führt über Schweizer Strassen und Pässe. Mit am Start ist dieses Jahr wieder Lance Armstrong, der als erster und bisher einziger Radrennfahrer die Tour de France sieben Jahre (1999 bis 2005) in Folge für sich gewann. Mit unserem Schweizer Lokalmatador Fabian Cancellara sieht es in diesem Jahr nach einem Duell der Superlative aus.

Die Tour de Suisse führt in neun Etappen, beginnend in Lugano, durch verschiedene Schweizer Regionen und endet schliesslich am 20. Juni 2010 in Liestal. Wir begleiten die Sportler kulinarisch mit den entsprechenden Schweizer Spezialitäten der verschiedenen Etappen. Der Energieverbrauch dieser Spitzensportler ist enorm hoch (geschätzter Tagesumsatz 9140 kcal). Diese Menge an energiereichen Nahrungsmitteln muss gezielt und geplant eingesetzt werden. Dabei ist vor allem eine hohe Nährstoff- und Energiedichte entscheidend. Fast 10 000 kcal täglich – jeder, der sich mit der Einschränkung seines täglichen Kalorienkonsum herumquält, würde wohl gerne einmal uneingeschränkt schlemmen. Nur sind die unzähligen Kilometer nicht zu vergessen, die ein Profiradsportler täglich auf seinem Rad verbringt. Ein winziger Anteil davon täglich in die Tat umgesetzt, lässt zu, dass sich ohne schlechtes Gewissen ein Stück Erdbeertorte gegönnt werden kann.

Polenta dolce
(Süsse Polenta aus dem Tessin)

Zutaten

200 g Amarettini
200 g Maisgriess
10 dl Milch
1 Prise Salz
4 Eigelb
1 Prise Zimt
80 g Butter

Zubereitung

Amarettini in einem Gefrierbeutel verschliessen und mit dem Wallholz zerkleinern. Die Milch aufkochen, Salz dazugeben, den Maisgriess einstreuen und auf kleiner Hitze rühren, bis die Polenta dickfl üssig ist. Vom Feuer nehmen und die Eigelbe, Zucker, Zimt, Butter und die zerbröckelten Amarettini untermischen. Die Masse in eine gebutterte Gratinform verteilen. bei 180 °C goldbraun backen. Passend zur Jahreszeit Erdbeeren dazu servieren.

Eglifilet Bieler Art

Zutaten

2 Schalotten
500 g Eglifilet
½ TL Salz, wenig Pfeffer
2 EL Kerbel, gehackt
2 EL Peterli, gehackt
1 EL Dill, fein geschnitten
1 dl Weisswein
1 dl Fischfond
1 EL Zitronensaft

Für Sauce

1 dl Vollrahm
½ EL Butter, weich
1 TL Mehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen, Gratinform buttern. Schalotten klein hacken und in der Gratinform verteilen. Fisch würzen und nebeneinander auf die Schalotten legen. Die gehackten Kräuter darüber streuen, Wein, Fischfond, Zitronensaft darüber giessen und mit Alufolie bedecken. Backen: 25 Minuten in der unteren Hälfte des Backofens garen. Filets herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Sud in eine Pfanne geben und auf 1 dl einkochen lassen. Vollrahm dazu giessen und Hitze reduzieren. Mehl und Butter mit einer Gabel mischen und unter Rühren zum Sud geben. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Gschwellti und gedämpfte Rüebli.

Brönnti Greeme
(Berner Oberland)

Zutaten

4 EL Zucker
1 ½ EL Wasser
4 ½ dl Milch
1 Ei 2 EL Maizena
1 EL Zucker
2dl Vollrahm

Zubereitung

Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Pfanne wegziehen, 2½ dl Milch dazugiessen und auf kleiner Hitze unter Rühren köcheln, bis der Karamel aufgelöst ist. Die restlichen 2 dl Milch, Ei, Maizena und Zucker verrühren, zu der Karamelmilch giessen und unter Rühren zum Kochen bringen. Pfanne vom Herd nehmen, 2 Minuten weiterrühren und durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt über die Crème legen und 2 Stunden kühl stellen. Rahm steif schlagen. Kurz vor dem Servieren die Crème glatt rühren und die Hälfte des Rahms unter die Crème ziehen. Mit dem restlichen Schlagrahm garnieren.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling