Ernährung und Rezepte

Ernährung und Rezepte

Konservieren mit Aprikosen 

Der Sommer zeigt sich von seiner schönsten Seite. Der Früchtesegen ist ertragreich und präsentiert sich in voller Pracht – höchste Zeit, um an den Vorrat zu denken und einige dieser feinen Sommerboten in die kältere Jahreszeit hinüber zu retten.

Einheimische gesunde Früchte

Nicht nur das Wallis, auch der Thurgau gehört zum Anbaugebiet für Aprikosen. Das grösste Problem für die Bäume mit ihren wunderschönen Blüten ist der Frost im Frühjahr. Wenn keine schwerwiegenden Krankheiten auftreten, reifen die rotorangen Früchte mit viel Sonnenwärme heran. Dank verschiedener Sorten hat sich die Angebotsdauer etwas verlängert. Die Aprikose, ohne Stein, enthält neben 83 g Wasser, 0,9 g Eiweiss, 0,1 g Fett, 9,9 g Kohlehydrate und 2 g Rohfasern wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen, Vitamin C und den höchsten Anteil aller Obstarten an Provitamin A (Carotin). Im Aprikosenstein befindet sich der Samen. Dieser Kern ist giftig, da er zirka acht Prozent des giftigen, Blausäure abspaltenden Amygdalin enthält. Die Aprikose ist wie anderes Obst mit 44 Kilokalorien auf 100 g sehr kalorienarm.

Aprikosen in Vanillesirup mit Cognac sterilisiert

Zutaten:

1 l Wasser

1 Vanilleschote oder

1 P. Vanillezucker

100 bis 150 g Zucker

1 dl Cognac

2 kg Aprikosen

Zubereitung                                                                                             Wasser mit Vanille und Zucker (je nach Süsse der Früchte) aufkochen und erkalten lassen, dann erst den Cognac beigeben. Die Aprikosen halbieren, Steine entfernen, eventuell vierteln und in die heiss ausgewaschenen Gläser einschichten. Mit Zuckerlösung bis 3 cm unter den Rand auffüllen, überprüften Deckel mit sauberem Gummiring auflegen und mit Klammern fixieren. Den Sterilisiertopf oder eine hohe Pfanne mit Wasser füllen und bei 85 °C 20 bis 30 Minuten, je nach Reifegrad der Früchte, sterilisieren, Temperatur überwachen. Gläser herausnehmen und an einem zugfreien Ort erkalten lassen, mit Datum beschriften, vor dem Versorgen auf Dichtheit überprüfen, indem die Klammern gelöst werden und der Deckel trotzdem hält.

Aprikosen-Chutney, heiss eingefüllt

Zutaten

1 kg Aprikosen

350 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Peperoni

150 g Zucker

2 dl Obstessig

1 Teelöffel Salz

Pfeffer, Curry, Paprika

Zubereitung  

Aprikosen waschen, entsteinen und klein schneiden, Zwiebeln hacken, Knoblauch dazu pressen. Peperoni schälen, in kleine Stücke schneiden und alles mit Zucker, Essig und Salz in eine weite Pfanne geben. Die Masse unter Rühren zirka 40 Minuten dicklich einkochen lassen, mit Salz und Gewürzen abschmecken, anschliessend in saubere, vorgewärmte Gläser mit Schraubdeckel randvoll einfüllen und sofort verschliessen. Beschriften, kühl und dunkel lagern und zu Fleisch, Raclette oder Geschwellten servieren.

Tipp:  Wer Zimt und Sultaninen mag, kann dem Chutney auch damit eine spezielle Note geben.

Aprikosenkuchen im Glas sterilisiert 

Für vier Gläser à 1 bis 1½ l Inhalt in Sturzform (gegen oben offen)

Zutaten

200 g Butter

150 g Zucker

4 Eier

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

½ Zitrone, Saft

150 g Rahmquark

250 g Aprikosen

100 g Sultaninen

500 g Mehl

1 P. Backpulver

1½ dl Milch

Butter und Mehl für die Gläser

Zubereitung    

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, Eier nacheinander beigeben und gut verrühren. Zitrone heiss waschen, Schale abraspeln, Saft auspressen und mit dem Quark und den fein geschnittenen Aprikosen und den Sultaninen vermischen, der Eimasse beigeben. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch dazumischen.  Die Sterilisiergläser gut einfetten und mit Mehl bestäuben, zu Hälfte mit Teig füllen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backen: bei 180 °C, 40 Minuten. Einen Abwaschlappen in eine grosse, ofenfeste Form legen, mit 3 bis 4 cm Wasser füllen und in den Ofen stellen, wenn die Kuchen gebacken sind. Temperatur auf 100 °C reduzieren. Die Gläser aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Verschmutzte Ränder gut reinigen, dann mit dem Deckel, versehen mit einem sauber gereinigten Gummiring und Klammern, verschliessen. Falls die Kuchen über den Rand hinausragen, die vorstehende Partie abschneiden, damit der Deckel lose aufliegt.

 

Sterilisieren: Im Backofen bei 100 °C im Wasserbad während 25 Minuten. Vorsichtig abkühlen lassen. Vor dem Verzehr Gummidichtung entfernen, Kuchen stürzen, längs halbieren und in Stücke schneiden.

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft