Ausgabe Nummer 15 (2005)
Ernährung und Rezepte
| Ernährung und Rezepte |
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| Zusammen mit Salat oder Gemüse sind sie eine vollständige Hauptmahlzeit oder als kleine Häppchen eine Vorspeise. Gemeint sind Pastetli oder Pastetchen, meist zylinderförmige Gebilde aus Blätterteig. Sie werden leer, also blind gebacken und mit einer beliebigen warmen Füllung serviert. |
| Pastetchen oder Bouchées à la reine waren ursprünglich kleine, winzige Pastetchen, so genannte Bouchées (= mundvoll), die man mit einem einzigen Bissen verspeisen konnte. Heute werden sie oft als warmes Apérogebäck serviert. Durchgesetzt haben sich allerdings mehr die grösseren Portionenpastetchen. Es gibt aber noch grössere Pasteten. Die wohl bei uns bekannteste heisst Luzerner «Chügelipastete». Die Pastetchen können halbfertig gebacken gekauft werden. Diese werden kurz vor Gebrauch aufgebacken, auf einen vorgewärmten Teller gelegt und mit einer beliebigen Masse gefüllt. Wer die Arbeit nicht scheut, stellt die Pastetchen aus einem Blätterteig selber her. Dafür wird der Teig zwei Millimeter dick ausgewallt und mit einer Form Kreise von acht bis zehn Zentimeter Durchmesser ausgestochen. Diese werden auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech gelegt. Drei weitere ausgestochene Kreise werden pro Pastetli benötigt. Denen wird ein innerer Kreis ausgestochen. Einer wird als Deckel auf das Blech gelegt. Den Rand der Kreisböden mit Eiklar bestreichen. Je drei Ringe mit Eiklar bepinseln und auf die Kreisböden legen. Die einzelnen Ringe müssen an den Kanten exakt aufeinander liegen, denn nur so gehen die Pastetli gleichmässig auf. Teigboden einstechen und kurz kühl stellen. Backen: Zirka 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Die Deckel etwas früher aus dem Ofen nehmen. Nach dieser Backzeit den Ofen abschalten und weitere 5 bis 10 Minuten fertig backen. Als Füllung für Pastetli eignen sich Klösschen aus Brät, klein geschnittene Champignons oder andere Pilze, Fleischwürfeli, Gemüseragout, Fisch usw. Brätkügelifüllung |
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