Ernährung und Rezepte: Äpfel – das gesunde Plus für den Körper

Der Herbst ist die Erntezeit der feinen, saftigen und knackigen Äpfel. Dank der guten Lagerfähigkeit sind die Früchte das ganze Jahr hindurch erhältlich.

Äpfel enthalten viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, sind leicht verträglich, kalorienarm und vielseitig verwendbar. In der Schweiz werden pro Jahr rund 18 kg Äpfel pro Person gegessen. Das heisst Platz 1 auf der Früchtehitliste.
Der Boskop ist für die Verwendung in der Küche sehr gut geeignet. Er besitzt mittelfestes Fruchtfleisch und sein kräftiges, säuerliches Aroma verleiht vielen Gerichten einen einmaligen Geschmack. Als Alternative können die Sorten Jonagold, Cox Orange, Maigold oder auch der süssliche Gala verwendet werden.

Apfelgebäck

Ergibt etwa 45 Stück

Zutaten:
125 g Butter, zimmerwarm
100 Zucker
2 Eier
1 Päckli Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone
250 g Mehl
1 Päckli Backpulver
3 Äpfel, zum Beispiel Boskop
Ganze Haselnusskerne
Eventuell Puderzucker

Zubereitung:
Butter in einer Schüssel rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Eier beifügen, weiterrühren bis die Masse hell und schaumig ist. Vanillezucker beifügen. Zitrone heiss abspülen, Schale dazureiben und Saft dazupressen. Mehl und Backpulver dazusieben und darunterrühren. Äpfel waschen, an der Röstiraffel dazureiben und darunterrühren.Wenn die Teigmasse zu feucht ist, noch etwas Mehl beifügen.
Mit zwei Esslöffeln baumnussgrosse Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.Auf genügend Abstand achten. In jedes Teighäufchen eine Haselnuss leicht eindrücken. Zirka 15 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

«Öpfelmustorte»

Zutaten Teig:
200 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
2 Eigelbe
100 g Butter, zimmerwarm
2 EL gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Restliche Zutaten beifügen und mit dem Handrührgerät/Mixer mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.Auf wenig Mehl 5 mm dünn auswallen und in ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Wähenblech von zirka 30 cm Durchmesser geben. Dabei einen Rand hochziehen. Klebt der Teig, vor dem Auswallen 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens zirka 15 Minuten backen, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Zutaten Belag:
500 g Apfelmus
100 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Zimt

Zubereitung:
Apfelmus, Haselnüsse und Zimt miteinander vermischen und auf den Teigboden streichen.

Zutaten Meringuage:
2 Eiweiss
4 EL Puderzucker

Zubereitung:
Eiweiss steif schlagen, Puderzucker dazusieben und gut darunterrühren. Masse in einen Dressiersack mit gezackter Lochtülle füllen und dekorativ über die Apfelmusmasse spritzen.
Torte nochmals in der unteren Ofenhälfte bei 160°Grad zirka 15 bis 20 Minuten backen.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth