Ernährung und Rezepte: Alte Gemüsesorten

«Augenschmaus und Gartenfreude»

So ein Prachtgemüsebeet, wie es im «Thurgauer Bauer» Nr. 31/2008 umschrieben wurde, ist nicht nur schön für das Auge, sondern es lassen sich auch schmackhafte Gerichte aus den verschiedenen Gemüsesorten zubereiten.

Beim Winterlauch, der Stangenbohne «Blauhilde» oder Randen kann man sich noch vorstellen, wie diese in den Menüplan eingebaut werden können. Geht es um Palmkohl oder die rote Gartenmelde, ist das Wissen über die korrekte Zubereitung wahrscheinlich nicht so präsent.

Quiche mit roter Gartenmelde

(Form mit 24 cm Durchmesser)
Zutaten:
150 g Mehl
1⁄2 KL Salz
50 g kalte Butter
2 EL Paniermehl
800 g rote Gartenmelde(Blätter und junge Triebe)
1 EL Öl
1 Zwiebel gehackt
1,3 dl Rahm
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. 4 bis 6 EL kaltes Wasser dazugeben, den Teig sorgfältig zusammenfügen und zugedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Melde waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und leicht andünsten. Die Meldenteile dazugeben und zusammenfallen lassen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Teig auswallen und die vorbereitete Form damit belegen. Mit einer Gabel einstechen und das Paniermehl auf dem Boden verteilen. Die Melde ausdrücken, ebenfalls auf dem Boden verteilen. Aus Eiern und Rahm einen Guss herstellen, gut würzen und in die Form giessen. Bei 220 Grad in der unteren Ofenhälfte 25 bis 30 Minuten backen.
Tipp: Die rote Gartenmelde lässt sich wie Spinat verarbeiten. Junge Blätter können auch roh einem Salat beigemischt werden. Wird sie länger gekocht, gibt sie leider ihre schöne Farbe ans Kochwasser ab.

Acquacotta

Zutaten:
1 kleiner Palmkohl (zirka 6 bis 8 Blätter) in Streifen geschnitten
2 EL Öl
1 Zwiebel gehackt
2 Stangenselleriestiele
4 Tomaten
Salz, Pfeffer
4 Scheiben altbackenes Weissbrot
3 frische Eier
1⁄2 Bund Peterli gehackt

Zubereitung: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den in Streifen geschnittenen Palmkohl darin andünsten. Den Stangensellerie waschen, rüsten, kleinschneiden, ebenfalls zugeben und kurz mitdünsten. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, kleinschneiden, in die Pfanne geben und auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit 1 Liter Wasser auffüllen, aufkochen lassen und salzen. Die Weissbrotscheiben auf vier vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die Eier verquirlen, Salz und Pfeffer beigeben und über die Brotscheiben giessen. Nun die kochend heisse Suppe darübergiessen und mit dem gehackten Peterli bestreuen.

Streifenauflauf

Zutaten:
500 g roter Krautstiel
500 g weisser Krautstiel
1 EL Öl
250 g Halbfettquark
2 Eier
1⁄2 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer
100 g Sbrinz gerieben

Zubereitung:
Die Krautstiele gut waschen. Die Blätter entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Krautstiele in zirka 6 cm grosse Stücke schneiden. Die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und auf den Boden einer eingefetteten Gratinform geben. Nun die vorbereiteten Stiele ins Salzwasser geben und während zirka 20 Minuten weich kochen, abgiessen und kurz abschrecken. Die Stiele nun nach Farben getrennt in die Gratinformen schichten. Quark, Eier, Halbrahm und Sbrinz mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf giessen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens für 20 bis 30 Minuten backen.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher