Ernährung und Rezepte: Alternativen zum Frittieren

Die hausgemachten Pommes frites haben gestern Abend wunderbar geschmeckt. Nun wartet aber noch die Fritteuse auf die Reinigung, das Öl muss bis zur weiteren Verwendung korrekt aufbewahrt oder entsorgt werden, und trotz intensivstem Lüften riecht es in der Küche immer noch wie in einer Imbissbude.

Zugegeben, frittierte Nahrungsmittel sind sehr schmackhaft und knusprig. Trotz der modernen Geräte ist der Aufwand beim Frittieren immer noch hoch. Auch wer den Fettkonsum einschränken möchte, ist bei Frittiertem nicht gut aufgehoben. Die Alternative, hausgemachte Pommes mit wenig Öl zu mischen und dann auf einem Blech im Ofen zuzubereiten, ist den meisten von uns bekannt. Aber da gibt es noch andere Klassiker, die normalerweise frittiert werden und bei denen auf den ersten Blick keine andere Zubereitungsart in Sicht ist. Auch hier lässt sich mit ein wenig Fantasie eine Alternative hervorzaubern. Viel Spass beim Ausprobieren.

Apfelküchlein

Zutaten:
125 g Mehl
1 dl Milch
1⁄2 dl Crème fraîche
2 Eier
3 EL Zucker
25 g flüssige Butter
2 bis 3 Äpfel
Zitronensaft
Kochbutter zum Braten
Zimtzucker

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier trennen, das Eiweiss zusammen mit dem Zucker steif schlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe, Milch, Crème fraîche und Butter gut mischen. Langsam unter Rühren zum Mehl geben und alles zu einen dicken Teig mischen. Den vorbereiteten Eischnee darunterziehen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten Bratpfanne wenig Butter erhitzen. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und eine Apfelscheibe hineinlegen. Auf mittlerer Stufe die eine Seite backen, wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen und noch warm im Zimtzucker wenden. Bis zum Servieren im Backofen warmstellen. Die Apfelküchlein nach Belieben mit Vanillesauce oder Rahm servieren.

Donuts

Zutaten:
250 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Zucker
50 g flüssige Butter
20 g Hefe
1 dl Milch
1 Ei
Schokoglasur, Puderzuckerglasur, Streusel, Puderzucker

Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe in der Milch auflösen, 40 g flüssige (nicht heisse!) Butter und das Ei dazugeben. Alles gut mischen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt aufgehen lassen. Den Teig zu flachen Teiglingen von 10 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Hilfe eines runden Ausstechers (4 bis 5 cm Durchmesser) ein Loch aus jedem Teigling ausstechen. Den restlichen Teig ebenfalls so verarbeiten. Nochmals 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Die Donuts mit flüssiger Butter bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen zirka 20 Minuten backen. Nach Belieben glasieren und dekorieren, oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben. Frisch schmecken sie am besten.

Frühlingsrollen

Zutaten:
Öl
2 Zwiebeln
3 Rüebli
600 g Weisskabis
Salz, Pfeffer, Sojasauce
4 Strudelteigblätter

Zubereitung:
Das Gemüse rüsten und alles in feine Streifen schneiden. Drei Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Wenig Wasser dazugeben und zugedeckt knapp weich dämpfen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und wenig Sojasauce würzen. Den Strudelteig auf einem Tuch auslegen und je nach gewünschter Grösse der Frühlingsrollen in Rechtecke schneiden. Diese mit Öl bestreichen und das abgekühlte Gemüse jeweils auf der langen Teigseite anhäufen. Die Seiten einklappen und satt einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, erneut mit Öl bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 8 bis 12 Minuten knusprig backen.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher