Ernährung und Rezepte: Bärlauch

Bereits findet man die würzige Pflanze wieder in den Wäldern. Jetzt sind die Blätter des Bärlauchs noch jung und zart und signalisieren fein geschnitten als Zugabe in einem Salat, in einer Suppe oder als Pesto die Ankunft des Frühlings.

Bärlauch findet man an schattigen Stellen im Wald von Februar, März bis Juni. Ab Ende März,April blüht die Pflanze und ist ab diesem Zeitpunkt nicht mehr zum Gebrauch in der Küche zu empfehlen. Bärlauchblätter sind vielseitig verwendbar, verlieren aber durch Erhitzen wertvolle Geschmackstoffe und Vitamine.

Achtung Verwechslungsgefahr
Höchste Vorsicht ist geboten, damit man den Bärlauch nicht verwechselt mit Herbstzeitlosen oder Maiglöckchen. Der Bärlauch riecht nach dem Zerreiben der Blätter stark nach Knoblauch, das Maiglöckchen und die Herbstzeitlose nicht.

Bärlauchpizza

Zutaten
Hefeteig
200 g Mehl
1⁄4 TL Salz
10 g Hefe
1 dl Milch
3 EL Öl

Belag
100 g Speckwürfeli
100 g Bärlauchblätter
4 Eier
1 Becher Sauerrahm
50 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Hefeteig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckelt beifügen. Milch erwärmen und mit dem Öl zum Mehl giessen. Zu einem Teig zusammenfügen und gut kneten. Hefeteig ums Doppelte aufgehen lassen. Auf einem eingefetteten Blech 1⁄2 cm dick auswallen.
Belag: Speckwürfeli glasig braten. Bärlauch in 1 cm breite Streifen schneiden und etwa 5 Minuten mitdämpfen. Etwas auskühlen lassen. Eier verklopfen, Sauerrahm, Käse und Gewürze miteinander mischen. Mit dem Bärlauch und den Speckwürfeli mischen und auf den Teigboden geben.
Backen: Bei 200 Grad C während zirka 35 bis 45 Minuten.

Bärlauchknöpfli

Zutaten
300 g Knöpflimehl
3⁄4 TL Salz
60 bis 80 g Bärlauch, in Streifen geschnitten
1,5 dl Wasser
3 Eier
1,5 l Wasser
1 EL Salz
Butter

Zubereitung
Wasser und Eier zusammen verrühren, Bärlauch beigeben und pürieren. Zum Mehl und Salz geben, Teig mischen und klopfen, bis er Blasen wirft. 1⁄2 Stunde ruhen lassen. Wasser aufkochen und salzen. Knöpfli durch ein Knöpflisieb streichen. Sobald die Knöpfli an die Oberfläche steigen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel geben und Butter zum Verfeinern darunter mischen.

Hohrückensteak an Bärlauchsauce

Zutaten
4 Hohrückensteaks
Salz, Pfeffer, Paprika
Bratbutter
1 dl Weisswein
100 g Bärlauchblätter
wenig Wasser
1 EL Bratensauce 1 TL Bouillon
1 bis 2 dl Rahm

Zubereitung
Backofen mit den Esstellern und der Platte auf 85 Grad C erwärmen. Hohrückensteak würzen und beidseitig sehr gut anbraten. Auf die Platte anrichten und bei Niedertemperatur im Backofen nachgaren. Den Fond mit Weisswein ablöschen und die Bärlauchblätter beifügen. Nach Bedarf etwas Wasser dazugiessen und gardämpfen. Alles pürieren und nach Bedarf durch ein Sieb streichen. Mit Bratensauce, Bouillon und Pfeffer würzen. Heiss über die Hohrückensteaks geben. Mit Saisongemüse und beispielsweise Nudeln servieren.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Maja Läubli/Pia Lenz