Ernährung und Rezepte: Baumnüsse

Als eine der wenigen einheimischen Nussarten steht die Baum- oder Walnuss. Sie ist ein ölhaltiges Nahrungsmittel mit hoher ernährungsphysiologischer Bedeutung. Modern ausgedrückt ordnen wir die Baumnuss zum Brain Food ein, da sie wichtige Inhaltsstoffe enthält, die für die Gehirntätigkeit von grosser Bedeutung sind. Ausserdem liefern die Bäume ein hochwertiges Holz für die Möbelindustrie.

Gesunde Inhaltsstoffe
Die Baumnuss ist eine Energiebombe,
100 g Baumnusskerne enthalten 63,8 g
Fett, das heisst auch 670 kcal. Es ist aber
auch hochkonzentrierte gesunde Energie.
Der Eiweissgehalt beträgt 15 Prozent, und
darin sind alle acht für den erwachsenen
Menschen lebensnotwendigen Aminosäuren
enthalten. Der Anteil an Kohlehydraten
und Nahrungsfasern beträgt ebenfalls
15 Prozent. Vorhanden sind Vitamine der
B-Gruppe, die Vorstufe von Vitamin A,
dem Karotin, sowie das antioxidativ wirkende
Vitamin C und E. Sie vernichten
die freien Radikalen und wirken so gegen
Krebs und Arteriosklerose. Eisen fördert
die Blutbildung, Phosphor und Kalium
kräftigen den Herzmuskel. Kalzium für
gute Knochen, Magnesium, Fluor, Zink
und Spuren von Mangan sind ebenfalls in
den Baumnusskernen zu finden.

Baumnussöl, eine ausgewogene
Delikatesse
Das Baumnussöl gewinnt bei Gesundheitsbewussten
dank seines tollen Aromas
und der idealen Zusammensetzung
immer mehr an Bedeutung. Es besteht
aus 9 Prozent gesättigten Fettsäuren, 19
Prozent einfach ungesättigten Fettsäuren
und 72 Prozent mehrfach ungesättigten
Fettsäuren. Das Verhältnis von Omega-3-
zu Omega-6-Fettsäuren gilt mit 1: 5 als
nahezu ideal. Zusammen mit den reichlich
vorkommenden Mineralstoffen und
Vitaminen wirkt sich das Öl für Herz und
Kreislauf günstig aus. In der richtigen Dosierung
ist Baumnussöl also nicht nur eine
Fettbombe, sondern auch gesundheitsfördernd.
Die nachfolgenden Baumnussrezepte
stammen aus dem Buch St. Galler Bauerinnen
und Landfrauen kochen, welches
vom Bäuerinnenverband des Kantons St.
Gallen an der OLMA präsentiert wurde.
Es beinhaltet 243 gesunde, saisongerechte
und zeitgemässe Rezepte aus der Ostschweiz.
Mit farbigen Aufnahmen von
Elisabeth Dürr aus Gams mit dem Thema:
Frauenhände bei der täglichen Arbeit.

Bestelladresse:
Redaktion
Landfrauen kochen
Staatsstrasse 159
3626 Hünibach
Telefon 033 243 00 77
Fax 033 243 00 86
redaktion@landfrauenkochen.ch
www.landfrauenkochen.ch
ISBN 978-3-905694-29-1

Hackfleisch mit Baumnüssen

Zutaten:
500 g gemischtes Hackfleisch
Bratbutter
1 Zwiebel
150 g Topinambur oder Kartoffeln
Oregano
1 bis 2 dl Weisswein oder saurer Most
4 dl Fleischbouillon
50 g Baumnüsse
180 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Hackfleisch portionenweise in der Bratbutter
anbraten, herausnehmen und
warm stellen. Zwiebel fein hacken und
andämpfen. Topinambur oder Kartoffeln
schälen, an der Raffel reiben und kurz
mitdämpfen. Fleisch beifügen, mit Oregano
würzen und mit Wein ablöschen,
etwas einkochen lassen. Bouillon dazugeben
und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Nüsse grob hacken, leicht rösten und beiseite
stellen. Rahm in die Sauce rühren,
nochmals kurz erhitzen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Nüsse vor dem
Servieren darunter ziehen.
Passt zu Teigwaren.
Rezept von Marianne Gschwend, Oberriet.

Eistorte Berti

Zutaten
150 g gem. Baumnüsse oder Mandeln
200 g Zucker
5 Eier
5 dl Rahm
200 g geriebene dunkle Schokolade
Rahm
Früchte nach Belieben

Zubereitung
Nüsse mit der Hälfte des Zuckers rösten,
auskühlen lassen und nochmals mahlen.
Eiweiss zu Schnee schlagen, restlichen
Zucker und schliesslich das verklopfte
Eigelb vorsichtig dazurühren. Rahm steif
schlagen und mit den Nüssen und der
Schokolade sorgfältig zur Eimasse mischen.
Tortenring auf eine Kuchenplatte
setzen, Masse einfüllen und im Tiefkühler
einige Stunden fest werden lassen. Vor
dem Servieren Tortenring entfernen und
die Eistorte nach Belieben mit Rahmtupfen
oder Früchten garnieren.
Ein Dessert, das sich schnell zubereiten
lässt und das ich immer auf Vorrat habe.
Die Nüsse röste ich meist gleich für zwei
Torten und bewahre eine Portion im Kühlschrank
auf.
Rezept von Berti Knellwolf, Flawil.

Grosis Baumnussguetzli

Zutaten
150 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
300 g Mehl
1 Pr Salz
150 g gemahlene Baumnüsse
1 Eigelb
1 El Wasser
Baumnusskerne

Zubereitung
Butter, Zucker und Ei schaumig rühren,
Mehl und Salz dazu sieben, Baumnüsse
beifügen und zu einem Teig verkneten,
eine Stunde kühl stellen. Teig etwa 8 mm
dick auswallen, beliebige Formen ausstechen
und auf ein mit Backpapier belegtes
Blech geben. Eigelb und Wasser verquirlen
und die Guetzli damit bestreichen und
mit halbierten Baumnusskernen garnieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa
15 Minuten backen.
Rezept von Ursula Gubser, Flums

BBZ Arenenberg, Ländliche
Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli