Ernährung und Rezepte: Beerenträume

Die warme Jahreszeit verwöhnt uns geradezu mit den köstlichen Wundern der Natur. Die süssen, in Form und Farbe vielfältigen Beeren bieten viele Kombinationsmöglichkeiten. Ob als Beilage oder Bestandteil von verführerischen Desserts, tiefgekühlt, eingelegt oder eingekocht für den Winter, die aromatischen Früchtchen sind immer eine willkommene Abwechslung.

Rot-Weiss-Schale

Zutaten
500 g rote Beeren, zum Beispiel Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren
2 EL Puderzucker
1 EL Kirsch oder Grand-Marnier nach Belieben
250 g Mascarpone
250 g Quark
4 EL Zucker
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark

Zubereitung
Beeren eventuell waschen, rüsten und schneiden, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Alkohol beträufeln. Einige Beeren für die Garnitur beiseite stellen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillemark zusammen gut verrühren, eventuell in einen Spritzsack einfüllen, kalt stellen. Die Beeren abwechselnd mit der Mascarponemasse in hohe Gläser einschichten, jeweils eine rote Schicht von zirka 1cm, anschliessend eine weisse Schicht von 1 cm usw., mit den beiseite gestellten Beeren garnieren.

Griessmousse mit Beeren

Zutaten
2 Blatt Gelatine
5 dl Milch
40 g Zucker
½ Vanillestängel
½ Zitrone abgeriebene Schale
50 g Weizengriess
2 EL Grand Marnier
1,5 dl Rahm geschlagen
500 g Beeren
2 EL Puderzucker
1 EL Grand Marnier
Zitronenmelisseblätter

Zubereitung
Die Gelatine in einem hohen Gefäss mit kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit Zucker, Vanillestängel und Zitronenschale aufkochen, das Weizengriess beigeben, unter kräftigem Rühren einige Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte weiter rühren, bis das Griess aufgequollen ist. Im Wasserbad etwas erkalten lassen, den Vanillestängel entfernen und die ausgedrückte Gelatine in die noch warme Masse einrühren, anschliessend ganz erkalten lassen. Den Rahm steif schlagen, zusammen mit dem Grand Marnier vorsichtig unter die Griessmasse ziehen und nochmals eine Stunde kalt stellen.
Die Beeren vorbereiten, mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit Grand Marnier aromatisieren. Griessmousse mit dem Glaceportionierer auf Teller anrichten, Beeren darüber geben und mit Zitronenmelisseblättchen ausgarnieren.
Tipp: Diese Dessertvariante mit Griess ist nicht zu vergleichen mit einem dicken, festen Griessbrei, der Griessanteil in der Milchmasse mit Gelatine ist sehr gering und dadurch sehr luftig.

Beerenparfait

Zutaten
Zirka 20 Himbeeren für die Garnitur
2 bis 3 Meringueschalen
250 g Beeren
1 EL Zitronensaft
1 bis 2 EL Zucker je nach Beerenart
2½ dl Rahm
2 Eiweiss
1 Prise Salz
3 EL Zucker
2 Eigelb

Zubereitung
Eine Cakesform von zirka 30 cm Länge mit Klarsichtfolie auskleiden.
Die vorbereiteten Beeren mit Zitronensaft und Zucker pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Den Rahm steif schlagen. Die Eiweisse mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel mit einem guten Rührgerät sehr steif schlagen, den Zucker beigeben, weiter rühren, bis die Masse glänzt, und am Schluss die Eigelbe dazu rühren. Den Rahm und die Beeren beigeben und vorsichtig untereinander heben. Knapp die Hälfte der Parfaitmasse in die ausgekleidete Cakesform geben. Die Himbeeren dicht aneinander gereiht in der Mitte als Streifen hineinlegen, die Meringueschalen zerdrücken und darüber verteilen. Mit der restlichen Parfaitmasse bedecken. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und im Tiefkühler zirka 3 Stunden durchfrieren lassen. Das Parfait vor dem Servieren zirka 15 Minuten im Kühlschrank anklimatisieren lassen. Nach Belieben mit Schlagrahm und zusätzlichen Beeren garniert servieren.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli