Ausgabe Nummer 15 (2009)
Ernährung und Rezepte: Brunch
Ein Brunch ist die perfekte Verbindung von Zmorge (engl. Breakfast) und Zmittag
(engl. LUNCH). Bei einem Brunch kann man Freunde und Familie versammeln und
gemeinsam die verschiedenen Köstlichkeiten geniessen. Auch für Langschläfer, welche
am Wochenende erst kurz vor dem Mittag aufstehen, ist ein Brunch der ideale Start in
den Tag.
Um einen Brunch optimal zu planen, wählt man als erstes die von allen geschätzten Frühstückszutaten wie verschiedene Brotsorten, Butter, Konfi türe, Milch, Honig, Kaffee, Tee, Frühstücksfl ocken und ähnliches. Als zusätzliche Gerichte eignen sich Eier in den verschiedensten Zubereitungsarten, Fleisch und Käse. Auch speziell hergestellte Brotaufstriche, ein Birchermüesli, ein süsses Gebäck, Milchmischgetränke und frische Früchte ergänzen das Brunchbuffet. Wird ein Brunch für eine grössere Gesellschaft ausgerichtet, lohnt es sich, Gerichte zu wählen, die gut vorzubereiten sind. Für 20 Personen Spiegeleier à la minute zu braten, während die anderen gemütlich am Tisch sitzen, ist nicht jedermanns Sache.
Gefülltes Brot
Zutaten:
800 g Baguette
100 g weiche Butter
250 g Speisequark
1 TL Senf
2 hartgekochte Eier
200 g Schinken
4 Essiggurken
100 g Tilsiter
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren, dann den Quark und den Senf zugeben. Die Eier schälen und in Würfel schneiden. Schinken, Essiggurken und Tilsiter ebenfalls würfeln und zusammen mit dem Ei zum Quark geben. Alles gut mischen und grosszügig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Baguette quer in der Mitte durchschneiden und aushöhlen. Die Füllung in die ausgehöhlten Hälften verteilen und das Brot wieder zusammensetzen. Satt in Klarsichtfolie wickeln und so für sechs Stunden kühl stellen. Zum Servieren das Brot in 1 cm dünne Scheiben schneiden.
Tipp: Das herausgelöste Innere des Brotes grob zerzupfen und mit wenig Öl in einer Bratpfanne knusprig braten, dann auskühlen lassen. In einer Dose aufbewahren und als Croutons über einen Salat streuen.
Rhabarber-Ricotta-Pancakes
Zutaten:
1 mittlere Stange Rhabarber
420 g Ricotta
75 g Zucker
2 Eier
75 g Mehl
½ TL Backpulver
2 bis 3 EL Öl
Puderzucker
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, rüsten und in feine Scheiben schneiden. Den Ricotta mit dem Zucker und den zwei Eiern verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und kurz durchrühren bis alles vermischt ist. Etwas Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels Teighäufchen ins Öl geben. Sobald der Teig etwas fest ist, Rhabarberscheiben darauf verteilen, ganz fest werden lassen, dann wenden und auch die zweite Seite bei mittlerer Hitze backen. Auf Haushaltpapier abtropfen und mit Puderzucker bestreuen.
Zum Vorbereiten: Die Pancakes am Vortag backen und im Ofen noch einmal erwärmen oder kalt servieren.
Kräutereier im Töpfchen
Zutaten:
1 EL weiche Butter
1 dl Rahm
2 EL gehackte Kräuter nach Wahl
(Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, ?)
4 Eier
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
4 Souffléförmchen oder hitzebeständige Tassen gut einbuttern. Den Rahm mit den gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann gleichmässig in die Förmchen verteilen. Die Eier vorsichtig in die Töpfchen aufschlagen und noch einmal mit Salz würzen. Die Förmchen mit Alufolie zudecken, auf ein Backblech stellen. Auf der zweituntersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens zirka 10 Minuten halbfest stocken lassen. Das Eiweiss soll fest, das Eigelb noch weich sein. Sofort servieren.
Zum Vorbereiten: Die mit Alufolie verschlossenen Töpfchen kühl stellen. Sobald die Gäste am Tisch sitzen, die Eier in den Ofen geben und sofort servieren.
Original Birchermüesli
Zutaten:
4 Esslöffel Haferflocken
8 Esslöffel Wasser
4 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch oder Rahm
Saft von 2 Zitronen
8 Äpfel
Honig oder Zucker
Zubereitung:
Kurz vor dem Essen die Haferflocken mit dem Wasser, der Kondensmilch und dem Zitronensaft vermischen. Die Äpfel waschen, die Stiele und die Fliege entfernen. Dann den gesamten Apfel an der Bircherraffel dazureiben, sofort miteinander vermischen und servieren. Verwendet man Rahm, kann man noch zwei bis drei Teelöffel Zucker oder Honig dazugeben.
BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher
Um einen Brunch optimal zu planen, wählt man als erstes die von allen geschätzten Frühstückszutaten wie verschiedene Brotsorten, Butter, Konfi türe, Milch, Honig, Kaffee, Tee, Frühstücksfl ocken und ähnliches. Als zusätzliche Gerichte eignen sich Eier in den verschiedensten Zubereitungsarten, Fleisch und Käse. Auch speziell hergestellte Brotaufstriche, ein Birchermüesli, ein süsses Gebäck, Milchmischgetränke und frische Früchte ergänzen das Brunchbuffet. Wird ein Brunch für eine grössere Gesellschaft ausgerichtet, lohnt es sich, Gerichte zu wählen, die gut vorzubereiten sind. Für 20 Personen Spiegeleier à la minute zu braten, während die anderen gemütlich am Tisch sitzen, ist nicht jedermanns Sache.
Gefülltes Brot
Zutaten:
800 g Baguette
100 g weiche Butter
250 g Speisequark
1 TL Senf
2 hartgekochte Eier
200 g Schinken
4 Essiggurken
100 g Tilsiter
Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren, dann den Quark und den Senf zugeben. Die Eier schälen und in Würfel schneiden. Schinken, Essiggurken und Tilsiter ebenfalls würfeln und zusammen mit dem Ei zum Quark geben. Alles gut mischen und grosszügig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Baguette quer in der Mitte durchschneiden und aushöhlen. Die Füllung in die ausgehöhlten Hälften verteilen und das Brot wieder zusammensetzen. Satt in Klarsichtfolie wickeln und so für sechs Stunden kühl stellen. Zum Servieren das Brot in 1 cm dünne Scheiben schneiden.
Tipp: Das herausgelöste Innere des Brotes grob zerzupfen und mit wenig Öl in einer Bratpfanne knusprig braten, dann auskühlen lassen. In einer Dose aufbewahren und als Croutons über einen Salat streuen.
Rhabarber-Ricotta-Pancakes
Zutaten:
1 mittlere Stange Rhabarber
420 g Ricotta
75 g Zucker
2 Eier
75 g Mehl
½ TL Backpulver
2 bis 3 EL Öl
Puderzucker
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, rüsten und in feine Scheiben schneiden. Den Ricotta mit dem Zucker und den zwei Eiern verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und kurz durchrühren bis alles vermischt ist. Etwas Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels Teighäufchen ins Öl geben. Sobald der Teig etwas fest ist, Rhabarberscheiben darauf verteilen, ganz fest werden lassen, dann wenden und auch die zweite Seite bei mittlerer Hitze backen. Auf Haushaltpapier abtropfen und mit Puderzucker bestreuen.
Zum Vorbereiten: Die Pancakes am Vortag backen und im Ofen noch einmal erwärmen oder kalt servieren.
Kräutereier im Töpfchen
Zutaten:
1 EL weiche Butter
1 dl Rahm
2 EL gehackte Kräuter nach Wahl
(Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, ?)
4 Eier
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
4 Souffléförmchen oder hitzebeständige Tassen gut einbuttern. Den Rahm mit den gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann gleichmässig in die Förmchen verteilen. Die Eier vorsichtig in die Töpfchen aufschlagen und noch einmal mit Salz würzen. Die Förmchen mit Alufolie zudecken, auf ein Backblech stellen. Auf der zweituntersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens zirka 10 Minuten halbfest stocken lassen. Das Eiweiss soll fest, das Eigelb noch weich sein. Sofort servieren.
Zum Vorbereiten: Die mit Alufolie verschlossenen Töpfchen kühl stellen. Sobald die Gäste am Tisch sitzen, die Eier in den Ofen geben und sofort servieren.
Original Birchermüesli
Zutaten:
4 Esslöffel Haferflocken
8 Esslöffel Wasser
4 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch oder Rahm
Saft von 2 Zitronen
8 Äpfel
Honig oder Zucker
Zubereitung:
Kurz vor dem Essen die Haferflocken mit dem Wasser, der Kondensmilch und dem Zitronensaft vermischen. Die Äpfel waschen, die Stiele und die Fliege entfernen. Dann den gesamten Apfel an der Bircherraffel dazureiben, sofort miteinander vermischen und servieren. Verwendet man Rahm, kann man noch zwei bis drei Teelöffel Zucker oder Honig dazugeben.
BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher
Kräuterei im Töpfchen vor dem Pochieren. (je)
