Ernährung und Rezepte: Buchvorstellung: Jahreszeitenküche für die Familie

Winter – Zeit zum Geniessen! Kohlröschen, die der Kälte getrotzt haben, würziger Sellerie und dicke Steckrüben bringen jetzt starke Aromen auf den Teller. Für mildere Momente gibt’s zarte Feldsalate, Möhren und Pastinaken. Getrocknete Kräuter und Gewürze zaubern uns Sonnenaromen ins Wintermenü. Und für raffinierte Frische sorgen Mango, Granatapfel und Zitrusfrüchte. So lässt sich auch der Winter wunderbar ausschalten.


So tönt die Einleitung für den Abschnitt «Winter» im Buch «Jahreszeitenküche für die Familie» von Susanne Bodensteiner, Martina Kittler und Christa Schmedes von der Gräfe und Unzer-Verlagsgruppe. Die Autorinnen haben mit den Geschmack- Fotos von Ulike Schmid und Sabine Mader ein farblich ansprechendes Buch mit Bildern zu jedem Gericht zusammengestellt. Viele Tipps, wie Austausch von Nahrungsmitteln; Deko – wie schön ausgarnierte Speisen noch besser schmecken; Tuning – wo verraten wird, wie Rezepte für Geniesser und Gäste raffiniert aufgepeppt werden; Speed – wenn’s mal noch schneller geht; Resten – wie auch daraus etwas Tolles gezaubert werden kann, und Vorratshinweise, wie richtig vorgeplant und aufbewahrt wird. Jede Jahreszeit wird verlockend bebildert und mit ihrem speziellen Angebot an Gemüsen, Früchten und köstlichen Kräutern angepriesen.


Kohlrabi-Kartoffelgratin
25 Minuten Zubereitung und 40 Minuten backen.
Pro Portion zirka 385 kcal
6 g Eiweiss, 32 g Fett 107 g Kohlehydrate.

Zutaten für vier Personen:
Drei kleinere Kohlrabi mit Blättern (250 g)
300 g festkochende Kartoffeln
350 g Sahne/Rahm
2 TL Mehl
Salz und Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Butter
Fett für die Form

Zubereitung
1. Die Kohrabi putzen und schälen, eine Handvoll zarte, grüne Blätter
    waschen und beiseite legen. Die Knollen längs halbieren und in feine
    Scheiben hobeln.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben
    schneiden. Das Kohlrabigrün bis auf 1 EL in feine Streifen schneiden.
3. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Gratinform
    mit Butter einfetten. Kohlrabi und Kartoffeln fächerartig einschichten
    und mit dem streifig geschnittenen Kohlrabigrün bestreuen. Sahne
    (Rahm), Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und darüber
    giessen. Mit Butterflöckchen belegen und im Backofen (Mitte) 40
    Minuten backen.
4. Vor dem Servieren mit dem restlichen Kohlrabigrün bestreuen.
Dazu passt: Schnitzel oder Frikadellen (Hackfleischplätzli).



Chinakohlnudeln mit Lachssahne

Fein würzig mit Kresse für vier Personen.
30 Minuten Zubereitung.
Pro Person zirka 780 kcal.
30 g Eiweiss, 37 g Fett, 80 g Kohlehydrate.

Zutaten
400 g Tagliatelle (Nudeln)
400 g Chinakohl
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
300 g Sahne (Rahm)
125 ml Gemüsebrühe (Bouillon)
200 g Räucherlachs
Pfeffer
1 bis 2 TL Zitronensaft
1 Kästchen Kresse

Zubereitung
1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest
    kochen, den Chinakohl waschen, putzen und in 2 × 2 cm grosse
    Stücke schneiden. 1 bis 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln
    geben und bis zum Schluss mitgaren.
2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen, in kleine Würfel
    schneiden und in der Butter andünsten. Sahne (Rahm) und Brühe
    (Bouillon) dazu giessen und bei starker Hitze offen 5 Minuten köcheln
    lassen.
3. Den Lachs in Streifen schneiden und in die Sauce geben. Mit Salz
    Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Chinakohl- Nudeln abgiessen,
    kurz abtropfen lassen, untermischen und alles 2 bis 3 Minuten
    erhitzen.
4. Die Kresse abschneiden und bis auf ein paar Blättchen unter die
    Nudeln mischen. Restliche Kresse als Garnitur darüber streuen.


Zitronen-Quark-Soufflé
Ganz einfach, für vier Personen.
25 Minuten Zubereitung und 20 Minuten backen.
Pro Portion zirka 235 kcal.
13 g Eiweiss, 7 g Fett, 31 g Kohlehydrate.

Zutaten
1 Bio-Zitrone
3 Eier
200 g Magerquark
75 g Zucker
1 El Mehl
1 EL Speisestärke (Maizena)
1 Prise Salz
4 Förmchen à 150 ml Inhalt
Fett und Zucker für die Formen
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung
1. Die Förmchen einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Den
    Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Bio-Zitrone heiss waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben,
    2 EL Saft auspressen, die Eier trennen, die Eigelbe mit Quark, 50 g
    Zucker, Mehl und Speisestärke glatt rühren. Die Eiweisse mit Salz steif
    schlagen und den restlichen Zucker dazurühren, bis die Masse glänzt,
    dann die beiden Massen sorgfältig mischen.
3. Die Masse in die Förmchen abfüllen und diese in eine ofenfeste Form
    mit etwas heissem Wasser stellen. Die Soufflé im Backofen (Mitte
    Umluft 160 °C) in zirka 20 Minuten goldbraun backen, mit Puderzucker
    bestreuen und warm servieren.
Das schmeckt dazu: 250 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut, mit 1 EL Puderzucker püriert.


BBZ Arenenberg,
Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli