Ernährung und Rezepte: Das Januarloch

Wirklichkeit oder eine werbewirksame Erfindung?

Die Feiertage sind vorbei. Es wurde gefeiert, geschenkt und gegessen. Doch nun befindet man sich wieder im normalen Alltagstrott. In den Einkaufsläden wird mit Aktionen und Sonderangeboten eifrig um die Kundschaft geworben. Denn so manch einer spürt nun, dass über die Feststage mehr Geld ausgegeben wurde als üblich und überlegt sich jetzt zweimal, was gekauft werden soll. Im Volksmund bezeichnet man das als Januarloch.

Mit einigen einfachen Tipps lässt sich dieses Januarloch überspringen
? Einen Wochen-Menüplan machen. So können die Lebensmittel in grösseren Mengen eingekauft werden und die einzelnen Nahrungsmittel optimal in unterschiedlichen Gerichten verwertet werden.
? Gesund und günstig lebt, wer saisonale Lebensmittel einkauft.
? Öfters Kartoffeln verwenden. Diese sind preisgünstig, sättigen lange und können in unzähligen Variationen genossen werden.
? Vorräte in die Menüplanung einbeziehen.
? Aktionen sinnvoll nutzen. Produkte nur kaufen, wenn man sie auch wirklich braucht.
? Reste jeweils am nächsten Tag verwerten.
? Suppen als Vorspeise sättigen und wärmen den Magen.
Die folgenden Rezepte sollen als Inspiration dienen, wie aus einfachen Grundzutaten schmackhafte Gerichte zubereitet werden können.

Wurstgulasch

Zutaten:
1 grosse Zwiebel
4 Servelats
4 fest kochende Kartoffeln
Öl zum Anbraten
2 EL Tomatenpüree
2 TL Bratensaucenpulver
2 dl Wasser
4 Essiggurken
Salz, Pfeffer
1 TL Paprika
1 Becher Saucenrahm

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Haut bei den Servelats entfernen. Die Würste längs halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfeli schneiden. Wenig Öl in einem Brattopf erwärmen. Kartoffelwürfeli, Zwiebelstreifen und Servelatscheiben auf hoher Stufe gut anbraten. Tomatenpüree beifügen, Hitze reduzieren und kurz mitdünsten. Bratensaucenpulver im Wasser auflösen und dazugiessen. Essiggurken fein schneiden und beifügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.Auf kleiner Stufe zugedeckt zirka 45 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Anrichten den Saucenrahm darunterrühren und nur noch warm werden lassen.

Winterpasta

Zutaten:
100 g Schinken
50 g Baumnüsse, grob gehackt
400 g Wirz
2 grosse Rüebli
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
wenig Öl zum Anbraten
1 dl Gemüsebouillon
400 g Teigwaren, zum Beispiel Spiralennüdeli
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schinken in Streifen schneiden. Den Wirz waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rüebli schälen und an der Röstiraffel raffeln. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer grossen Bratpfanne oder einem Wok erhitzen. Schinkenstreifen und gehackte Nüsse kurz darin anbraten und herausnehmen. Nun die Zwiebeln im restlichen Öl andämpfen, Knoblauch dazupressen, geraffelte Rüebli und Wirzstreifen beifügen und mitdämpfen. Gemüsebouillon dazugiessen und zugedeckt auf kleiner Stufe dämpfen. In der Zwischenzeit die Teigwaren al dente kochen, abgiessen und zum Gemüse geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante: andere Gemüsesorten, zum Beispiel Chinakohl, Lauch, Sellerie, Kürbis verwenden.

Brotlasagne

Zutaten:
Fleischsauce
1 grosses Rüebli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Hackfleisch, zum Beispiel Rindshackfleisch
Wenig Öl zum Anbraten
2 EL Mehl
3 EL Tomatenpüree
1 grosse Dose Pelati (800 g)
1 TL italienische Kräutermischung
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Béchamelsauce: 30 g Butter
3 EL Mehl
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Milch
Muskatnuss

500 g altbackenes Brot
150 g Mozzarellakäse

Zubereitung:
Rüebli waschen schälen und fein raffeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Öl in einem Brattopf erhitzen. Hackfleisch in zwei Portionen darin anbraten, Gemüse beifügen und kurz mitdämpfen. Mehl darüberstäuben,Tomatenpüree daruntermischen, Pelati und Lorbeerblatt beigeben, mit Salz, Pfeffer und italienischer Kräutermischung würzen. Zugedeckt auf kleiner Stufe rund eine Stunde köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser nachgiessen.
Für die Béchamelsauce die Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten. Mit der Gemüsebouillon und der Milch ablöschen, und unter ständigem Rühren aufkochen bis die Sauce dicklich wird. Mit wenig Muskatnuss und Salz würzen. Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Ofen bei 220 °C leicht rösten.
Fleischsauce, Brotscheiben und Béchamelsauce abwechslungsweise in eine Gratinform einschichten. Mozzarella an der Röstiraffel reiben und über die Brotlasagne streuen.
Backen: Rund 15 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens überbacken.

Dazu passt ein winterlicher Blattsalat.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth