Ernährung und Rezepte: Das Schweizerkreuz auf dem Teller

Nicht nur für Patrioten

Das Schweizerkreuz hat für viele Schweizerinnen und Schweizer eine grosse Bedeutung. Am Nationalfeiertag werden die Häuser mit der Fahne geschmückt und eine grosse Auswahl an Kultkleidern und Designgegenständen mit diesem Symbol sind das ganze Jahr in den Läden erhältlich. Auch im kulinarischen Bereich erobert das Schweizerkreuz seinen Platz.

Für Einheimische sind die kulinarischen Schweizerkreuze ganz besonders am 1. August eine Augenweide. Bestimmt werden sie aber auch von ausländischen und einheimischen Gästen das ganze Jahr hindurch geschätzt. Das nachfolgende Menu ist schnell zubereitet und von grosser Wirkung.

Rütlichrüz mit Böllesauce

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Wurstspeer mit Eidgenossenbrot

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Tells Versuchung

Rütlichrüz mit Böllesauce

Zutaten
4 Tomaten
100 g bis 200 g Mozarella
Basilikumblätter

Böllesauce:
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Balsamico
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
1 Zwiebel, fein gehackt
etwas Basilikum, fein gehackt

Zubereitung
Tomaten halbieren und fein schneiden. Kreuzartig auf die Teller anrichten. Mozzarella halbieren und auch fein schneiden. Zwischen die Tomatenscheiben legen und mit den Basilikumblättern garnieren.
Vinaigrette: Alles miteinander mischen und in einem separatem Schüsselchen servieren.

Wurstspeer mit Eidgenossenbrot

Zutaten
8 Holzspiesse
4 Cervelats
1 kleine Zucchetti
Kräutersalz
2 Scheiben Raclettekäse
Raclettegewürz oder Paprika mit Pfeffer gemischt
4 Schweizer Fähnchen

Zubereitung
Cervelats in fünf Stücke schneiden, dabei das erste wenig grösser für die Mitte. In dieses die beiden Holzspiesse kreuzartig durchstossen. Zucchetti in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und halbieren. Mit der geraden Schnittfläche von aussen her gegen die Wurst stossen und je am Ende des Spiesses die Wursträdchen mit der Schnittfläche nach oben anbringen. Die Zucchetti mit Kräutersalz bestreuen und beidseitig grillieren. In der Zwischenzeit mit einem Förmchen je vier Schweizerkreuze aus dem Käse ausstechen. Raclettegewürz auf einen kleinen Teller geben und die Kreuze in das Gewürz drücken. Kurz vor dem Servieren die Käsekreuze auf die Wurstscheiben geben und einen kurzen Moment weiter grillieren. Mit einem feinen Ruch- oder Vollkornbrot vom Beck oder selbst hergestellt servieren.

Tells Versuchung

Zutaten
4 Nektarinen
1 dl Wasser
etwas Zitronensaft
2 EL Johannisbeergelee
nach Belieben wenig Kirsch
Marzipanmasse
Puderzucker

Zubereitung
Nektarinen halbieren und den Stein entfernen. Wasser und Zitronensaft in die Pfanne geben. Nektarinen mit der Schnittfläche nach unten in die Flüssigkeit legen und zugedeckt kurz dämpfen. Nektarinen herausnehmen und die Haut abziehen. Mit der Schnittfläche nach unten je zwei Hälften auf die Teller legen. Johannisbeergelee zum restlichen Saft geben und nochmals aufkochen. Nach Belieben mit Kirsch abschmecken. Über die Früchte anrichten. Marzipanmasse auswallen, mit Puderzucker bestäuben und Kreuze ausstechen. Die Früchte und die Sauce garnieren.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz