Ernährung und Rezepte: Dessertfreuden mit Johannisbeeren

Johannisbeeren besitzen eine ganze Reihe guter Eigenschaften. Sie enthalten unter anderem wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, dazu Fruchtsäure und Fruchtzucker, Ballaststoffe sowie Aromastoffe. Alles in allem: Sie sind nicht nur gesund und äusserst wohlschmeckend, sondern auch erfrischend und vielseitig verwendbar.

Die Johannisbeeren werden in Österreich Ribisel, in Deutschland Träuble und in der Schweiz Trübeli genannt. Es gibt weisse, rote und schwarze Johannisbeeren. Namensgeber für diese Beerengattung ist der Johannistag (24. Juni), um den herum die ersten Sorten reif werden. Aus diesen süsssauren Beeren lassen sich viele feine Desserts zubereiten.

Götterspeise mit Johannisbeeren

Zutaten:
500 g Johannisbeeren, entstielt
2 bis 3 EL Zucker
4 EL Süssmost
250 g Speisequark
1⁄2 Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL Zucker
2 dl Rahm
1 P. Löffelbiskuit
Beeren und Zitronenmelissenblätter für die Garnitur

Zubereitung:
Johannisbeeren mit Zucker bestreuen, Süssmost darüberträufeln und 30 Minuten ziehen lassen. Quark, abgeriebene Zitronenschale und Zucker zusammen verrühren. Rahm steif schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Den Boden einer flachen Glasschale mit Löffelbiskuits belegen. Die Hälfte der Beeren darübergeben. Mit einer zweiten Lage Biskuits bedecken. Restliche Beeren darüber verteilen. Quarkcreme darauf geben. 30 Minuten kühl stellen.Vor dem Servieren mit Johannisbeeren und Zitronenmelissenblättern garnieren.

Sorbet mit heissen Johannisbeeren

Zutaten:
400 g Johannisbeeren, entstielt
2 EL Erdbeerkonfitüre
1⁄2 dl Weisswein oder Süssmost
4 Portionen Zitronensorbet

Zubereitung:
Die Johannisbeeren zusammen mit der Erdbeerkonfitüre und dem Weisswein oder dem Süssmost auf kleinem Feuer erwärmen. Sorbet auf Teller anrichten und mit den heissen Beeren garnieren. Sofort servieren.

Johannisbeer-Muffins

Zutaten:
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 P.Vanillezucker
knapp 1⁄2 TL Salz
2 Eier
2 dl Milch
250 g Mehl
1 P. Backpulver
200 g Johannisbeeren

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Milch darunter rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und dazurühren. Johannisbeeren sorgfältig unter die Teigmasse ziehen. Masse in ein befettetes und bemehltes Muffinblech verteilen und bei 180 Grad zirka 30 Minuten backen.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz