Ernährung und Rezepte: Die neuen Kartoffeln sind da!

Jetzt sind die frischen Schweizer Frühkartoffeln wieder im Angebot. Die Knolle mit der noch zarten Schale ist zu dieser Jahreszeit ein besonderer Genuss. Gebraten oder gekocht, als Beilage oder als Mahlzeit mit einer feinen Sauce; die ersten Kartoffeln sind auf jeden Fall eine Delikatesse.

An warmen Tagen sind leichtere Gerichte wieder im Trend. Die schnellen und vielseitigen Möglichkeiten der Zubereitung machen die Frühkartoffel deshalb zum idealen Partner in der Küche. Frühkartoffeln schmecken am besten in der Schale, gedämpft, serviert mit einem feinen Kräuterdipp oder langsam gebraten in wenig Öl oder Bratbutter.
Die Kartoffeln werden im März gepflanzt und Ende Mai, Anfang Juni geerntet. Die Schale ist zu diesem Zeitpunkt noch sehr dünn. Mit einer Bürste oder einem Microfaserlappen gut gewaschen, können die Kartoffeln ungeschält zubereitet und konsumiert werden.

Fit mit der Frühkartoffel
Frühkartoffeln liefern viele wichtige Nährstoffe. Neben Vitamin C sind vor allem Vitamine der B-Gruppe reichlich enthalten, die wichtig für den gesamten Stoffwechsel sind. Zum Ausgleich des Wasserhaushaltes liefert die Kartoffel viel Kalium, für den Knochenbau Calcium und Phosphor. Ausserdem enthalten die Knollen beachtliche Mengen Magnesium, Kupfer, Eisen und Selen. Das hochwertige und leicht verdauliche Eiweiss und der hohe Ballaststoffgehalt runden die gesunden Vorzüge ab. Bei all diesen positiven Eigenschaften ist es naheliegend, die Kartoffel regelmässig und in vielen Variationen in den Speiseplan zu integrieren.

Geschwellte Kartoffeln mit Gurken-/Dill-Dipp

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
200 g Sauerrahm
4 bis 5 EL Magerquark
1 kleine Salatgurke
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Bund Dill, klein geschnitten.

Zubereitung:
Kartoffeln gut waschen, im Dampf weich garen. Für den Dipp die Gurke halbieren, Samen entfernen. An der Röstiraffel reiben, leicht salzen, zirka 15 Minuten stehen lassen. Danach gut ausdrücken und Flüssigkeit ableeren. Mit den restlichen Zutaten mischen und gut verrühren, würzen.

Gebratene Kräuterkartoffeln

Zutaten:
8 mittlere Kartoffeln
Kräuterzweiglein nach Belieben, zum Beispiel Thymian, Rosmarin oder Oregano
2 EL weiche Bratbutter oder Rapsöl
Salz, Zitronenpfeffer

Zubereitung:
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech wenig Salz streuen, die Kräuterzweiglein darauf verteilen. Kartoffeln waschen, bürsten, trocken tupfen, halbieren und auf der runden Seite mehrmals einschneiden. Kartoffelhälften in eine Schüssel geben, weiche Bratbutter oder Öl darüber geben und mit den Händen gut mischen, bis sie gleichmässig benetzt sind. Mit der flachen Seite auf die Kräuter legen. Mit wenig Salz und Zitronenpfeffer bestreuen. Backen bei 220 °C zirka 25 bis 35 Minuten.
Tipp: Passt zu Grilladen oder Gemüsegerichten, nach Belieben mit Sauerrahm oder Dipp servieren.
Variante: Vor dem Backen die Hälften mit einem Kräuterzweig belegen und mit einer Specktranche umwickeln.

Kartoffel-/Gemüsepfanne:

Zutaten:
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
1 kleiner Fenchel
2 Karotten
150 g Kefen
1,5 dl Gemüsebrühe
600 g kleine Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Frischer Zitronenthymian

Zubereitung:
Gemüse putzen und in kleinere Stücke schneiden. Kartoffeln gut waschen und abbürsten. Zwiebeln und Gemüse in einer weiten Pfanne gut andünsten. Kartoffeln mitdünsten und Gemüsebrühe dazugeben. Mit kleingeschnittenen Kräutern, Salz und Pfeffer, abschmecken und zugedeckt auf kleinem Feuer zirka 15 Minuten garen.

BBZ Arenenberg, Maja Läubli