Ernährung und Rezepte: Die Zwetschgenernte steht an

Im Thurgau werden auf rund 35 ha Kulturen Zwetschgen angebaut, dazu kommen unzählige Hochstamm-Zwetschgenbäume. Zwetschgen sind ausser zum Frischverzehr besonders gut für Mus, Kompott und als Kuchenbelag geeignet. Wichtige Sorten der Zwetschgen sind: Fellenberger Zwetschge, Bühler Frühzwetschge, Italienische Zwetschge, Deutsche Hauszwetschge. Von diesen Hauptsorten gibt es eine weite Bandbreite von lokalen Sorten, die auch oft Lokalnamen tragen. Die Königin der Zwetschgen ist die Sorte Fellenberg. Sie besticht durch ihr ausgewogenes Aroma und ihre Grösse. Die Lagerfähigkeit der Zwetschgen ist sehr sortenabhängig. Der pro Kopfverbrauch liegt in der Schweiz bei rund einem Kilo pro Person und Jahr. Die Früchte sollten in jedem Fall rasch verzehrt werden. Damit Zwetschgen frisch bleiben, werden sie am besten in ein feuchtes Tuch eingewickelt oder in einen Plastiksack verpackt und man lagert sie für kurze Zeit im Kühlschrank.

Zwetschgenknödel

Zutaten
250 g Kartoffeln, mehlig kochend
ca. 120 g Weissmehl
15 Butter, flüssig
1 Eigelb
6 frische Zwetschgen
6 KL Honig
2 EL gemahlene Haselnüsse
2 EL Zucker
wenig Zimt

Zubereitung
Kartoffeln in der Schale auf dem Siebeinsatz gar kochen. Noch lauwarm schälen, durchs Passe-vite streichen und sofort mit Mehl, Butter und Eigelb vermischen. Auf wenig Mehl eine Rolle von 6 cm Länge auswallen. Zwetschgen abreiben, halbieren, Stein entfernen und pro Zwetschge einen Kaffeelöffel Honig hineingeben. Teig in 6 gleichmässige Stücke schneiden und flach drücken. Jede gefüllte Zwetschge in ein Teigplätzchen hüllen und zu einem Knödel formen. Knödel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und sieden lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen und sich im Wasser drehen. Anschliessend herausnehmen, abtropfen lassen, in der Haselnuss-Zucker-Zimt-Mischung wenden und lauwarm servieren.

Zwetschgen in Rotwein

Zutaten
400 g feste Zwetschgen (Fellenberger, Hauszwetschgen)
2 dl Rotwein
½ Zimtstängel
100 g Zucker

Zubereitung
Zwetschgen abreiben und mit einer Nadel mehrmals einstechen. Den Rotwein zusammen mit 1 dl Wasser, Zimt und Zucker aufkochen. Die Zwetschgen portionenweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle wieder herausheben und in einer Schüssel lagern. Die Flüssigkeit am Ende zu Sirup einkochen und durch ein Sieb über die Zwetschgen giessen. Warm oder kalt servieren.
Tipp: Dazu passt: Vanilleglace, Zimtglace, Schlagrahm oder Blanc battu. Statt Wein und Zucker können auch Traubensaft und Zitronensaft verwendet werden.

LBBZ Arenenberg, Assistentin Hauswirtschaft, Salome Preiswerk Guhl