Ernährung und Rezepte: Dreikönigstag

Bevor die letzten Guetzlibüchsen geleert sind, steht schon wieder der Dreikönigstag mit seinem leckeren Kuchen vor der Tür. Die Kinder freuen sich natürlich vor allem auf die goldene Krone, mit der sie dann für einen Tag König oder Königin sein dürfen.

Kuchen, in denen ein Los in Form eines Plastikkönigs, einer Nuss, einer Bohne oder sonst einer Figur eingebacken wird, kennt man nicht nur in der Schweiz. Die Spanier haben ihren «Roscon de Reyes», und in Frankreich kennt man die «Galette des Rois». Auch diese Kuchen werden traditionellerweise am 6. Januar genossen. Demjenigen, der den König findet, soll das Glück im folgenden Jahr wohlgesinnt sein. Viel Spass beim Backen und eine gehörige Portion Glück, wenn es darum geht, den König zu finden.

Roscon de Reyes

Zutaten:
500 g Mehl
3⁄4 KL Salz
70 g Zucker
100 g weiche Butter
1 Orange
1 1⁄2 dl lauwarme Milch
30 g Hefe
2 Eier
1 EL Rum
50 g Mandelscheibchen
100 g kandierte Früchte
1 König oder Mandel

Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die zerkleinerte Butter zusammen mit der abgeriebenen Orangenschale zugeben. Die Hefe in der Milch auflösen. Ein Ei trennen, das Eigelb zur Seite stellen. Das Eiweiss mit dem zweiten Ei und dem Rum zur Milch geben und das Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist, und zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, den König darin verstecken, dann zu einem Kranz zusammenschliessen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für weitere 20 Minuten aufgehen lassen.
Den Kranz mit dem Eigelb bestreichen und mit den kandierten Früchten und den Mandelscheibchen verzieren. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens für 30 bis 40 Minuten backen.

Galette des Rois

Zutaten:
2 rund ausgewallte Blätterteige
1 Ei
150 g geschälte, gemahlene Mandeln
50 g Puderzucker
180 g Crème fraîche
1 Mandel

Zubereitung:
Den ersten Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ei trennen. Mandeln, Puderzucker und Crème fraîche zu einer geschmeidigen Masse rühren. Die Masse auf dem Teig verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen, diesen mit Eiweiss bestreichen. Die Mandel in die Füllung drücken. Den zweiten Teig darauflegen. Den oberen Teig vorsichtig festdrücken, dabei die Ränder nicht zusammendrücken. Den Kuchen mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 25 bis 30 Minuten backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Pikanter Königskuchen

Zutaten:
500 g Mehl
11⁄2 KL Salz
60 g weiche Butter
20 g Hefe
3 dl Milch
150 g Speckwürfeli
2 Zwiebeln geschält, fein gewürfelt
1 König oder Haselnuss
1 Eigelb

Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter zugeben und zerkleinern. Hefe in der Milch auflösen und das Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist, und zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Die Speckwürfeli in einer Bratpfanne knusprig braten. Die Zwiebelwürfeli zugeben, glasig dünsten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Teig von Hand zu einem Rechteck flachdrücken, die Speckmischung daraufgeben, wieder zusammenfalten und noch einmal durchkneten, bis der Speck gleichmässig verteilt ist. Ein Viertel des Teiges zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus dem Rest fünf bis sieben kleinere Kugeln formen. In einer von diesen den König verstecken. Die Kugeln gleichmässig um das Mittelstück anordnen und den Kuchen weitere 20 Minuten aufgehen lassen. Mit verklopftem Eigelb bestreichen und in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 35 bis 45 Minuten backen.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher