Ernährung und Rezepte: Ei, Ei, Ei

Schon die Perser und Ägypter färbten Eier zum Fest, als Symbol für die Fruchtbarkeit und die Erneuerung der Natur. Ostern ist ja ? wie der heidnische Frühlingsanfang ? ein Fest der Erneuerung. Deshalb haben die Christen die Ostereier als Symbol für neues Leben und Fruchtbarkeit übernommen. Eier haben aber nicht nur zu Ostern eine wichtige Bedeutung, sondern begleiten uns rund ums Jahr in der regionalen Küche.

Eier lassen sich in den verschiedensten Variationen als kleine Vorspeise, als Zwischenmahlzeit oder auch als Hauptgericht servieren. Genau wie die Anwendungsmöglichkeiten in der Küche ist auch die Nährstoffkombination vielseitig. Eier gehören zu den wertvollsten Nahrungsmitteln, welche alle lebenswichtigen Baustoffe enthalten. Das in Eiern enthaltene Protein ist hochwertiger als jenes von Fisch und Fleisch. Ein Ei deckt 30 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin D ab. Vitamin B spielt für ein gesundes Nervensystem eine wichtige Rolle und im Eigelb findet man Cholin, welches am Transport des Cholesterins im Blut und am Fettstoffwechsel beteiligt ist. Eier sind nicht nur ernährungsphysiologisch von grossem Wert, sondern sie sind auch zur Herstellung von vielen feinen Gerichten und Desserts unentbehrlich und begleiten uns beim Kochen und Backen fast täglich.

Kartoffel-Tortilla

Zutaten:
2 Eier
3 rohe Kartoffeln
3 EL Rapsöl
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden. Öl in Bratpfanne geben und erhitzen. Kartoffeln anbraten, Zwiebeln beifügen. Zirka 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln weich werden. Eier verklopfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, über die Kartoffeln geben. Bei nicht allzu grosser Hitze stocken lassen.
Tipp: Nach Belieben kann die Tortilla mit Tomaten, Schinken, Pilzen oder Käse zubereitet werden.

Vegibrötli

Zutaten:
4 Eier, hartgekocht
400 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
Kresse
Ruccola
100 g Rüebli
100 g Salatgurke
100 g Kohlrabi
1 Tomate
8 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:
Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Kresse verrühren. Rüebli der Länge nach in Scheiben und dann in Stücke schneiden. Gurke, Tomate und Kohlrabi in feine Scheiben schneiden.
Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Vollkornbrot nach eigenem Gutdünken mit den Zutaten belegen und servieren.

Osternestli

Zutaten:
250 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
250 g Marzipan, fein gerieben
1 KL Vanillezucker
2 Eier
1 EL Amaretto
175 g Mehl
75 g Epifin
50 g Schokoladenpulver
1 Beutel dunkle Kuchenglasur, Zuckereili

Zubereitung:
Die Butter weich rühren, den Puderzucker beigeben und schaumig rühren. Alle Zutaten bis und mit Schokoladenpulver daruntermischen und den Teig in einen kalt ausgespülten Spritzsack mit breiter Tülle füllen. Damit kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 10 bis 15 Minuten backen. Die Glasur nach Packungsanleitung verflüssigen und die Oberfläche der ausgekühlten Nestli damit bestreichen. In die Mitte zwei bis drei Zuckerostereier setzen.

BBZ Arenenberg, Melanie Müller/Jsabella Eicher