Ernährung und Rezepte: Erdbeere – die Königin der Früchte

Nicht nur die Kinder haben die Erdbeere mit ihrem unvergleichlichen Geschmack zur Favoritin gemacht, sondern auch Erwachsene freuen sich angesichts der vielfältigen Möglichkeiten für den Genuss der königlichen Frucht.

Sommerzeit, Erdbeerzeit
Die Erdbeere (Fragaria) gehört zur Gruppe der Rosengewächse und ist in Europa heimisch. Die eigentlichen Früchte der Erdbeere sind die gelben Nüsschen im Fruchtfleisch. Erdbeeren sind erntereif, wenn die Früchte mehrheitlich rot gefärbt sind. Ihr volles Aroma entwickelt sich jedoch nur, wenn sie ganz ausgereift gepflückt werden, denn sie reifen nach der Ernte nicht mehr nach.
Obwohl die Erdbeere aus fast 90 Prozent Wasser besteht, ist sie mit ihren Inhaltsstoffen sehr wertvoll für unsere Gesundheit.

Vitamine und Mineralstoffe
Beim täglichen Genuss von 500 g Erdbeeren während der Erntezeit wird der Körper selbst mit den Vitaminen und Mineralstoffen ausreichend versorgt, welche nicht in überdurchschnittlichen Mengen enthalten sind. Erdbeeren weisen einen hohen Gehalt an Vitamin C, Folsäure und Riboflavin (B2) auf.
In Bezug auf das Leitvitamin C kann die Erdbeere mit der Zitrone konkurrieren. Mit 500 g Erdbeeren wird der Tagesbedarf von 300 mg Vitamin C problemlos gedeckt. Betreffend der licht- und wärmeempfindlichen Folsäure gilt die Erdbeere als Rekordfrucht. Folsäure hat eine besonders wichtige Funktion in der Schwangerschaft, hilft Optimismus, Gelassenheit, innere Ruhe und guten Schlaf zu fördern. Die Samen sind besonders reich an Mineralstoffen. Sie enthalten auffallend viel Mangan und Eisen, aber auch reichlich Kalzium und Magnesium. Mangan beeinflusst wie Folsäure unsere Stimmung und Konzentration.

Erdbeerjoghurt

Zutaten
400 g Erdbeeren
500 g Joghurt nature
Honig

Zubereitung
Die Erdbeeren gut waschen und vierteln. Mit dem Joghurt mischen und nach Wunsch mit Honig nachsüssen. In Schälchen verteilen.

Erdbeerkaltschale

Zutaten
500 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker
Wenig Pfeffer
1?2 Zitrone (Saft)
150 g Rahmquark
3 EL Joghurt nature
1 KL Vanillezucker
1 EL Honig, flüssig
1 dl Rahm, geschlagen
4 Erdbeeren mit Stiel für Dekoration

Zubereitung
Erdbeeren waschen, rüsten, vierteln und in Schüssel geben. Puderzucker, Pfeffer und Zitronensaft zu den Beeren geben, mischen, in Coupegläser verteilen. Rahmquark, Joghurt, Vanillezucker und Honig gut mischen. Geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Masse ziehen und auf die Erdbeeren verteilen, garnieren.

Erdbeerparfait

Zutaten
300 g Erdbeeren, püriert
2 Eigelbe
50 g Honig, flüssig
1 Vanillestängel, Mark
Wenig Pfeffer
2 dl Rahm, geschlagen
2 EL Puderzucker

Garnitur
1 dl Rahm, geschlagen
Zitronenmelissenblättchen
100 g Erdbeeren, geviertelt

Zubereitung
200 g Erdbeeren waschen, rüsten und pürieren. Eigelb, Honig, Vanillestängel und Pfeffer schaumig schlagen und mit dem Erdbeerpüree mischen. Rahm unter die Masse mischen, in Förmchen füllen und tiefkühlen.
Die Glaceförmchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stürzen und garnieren.

BBZ Arenenberg, Melanie Müller