Ernährung und Rezepte: Erdbeeren

Nun sind sie da, die vitaminreichen, roten, süssen Früchtchen, ohne die wir uns den Sommer nicht vorstellen können. Erdbeeren, seit der Steinzeit bekannt und heiss geliebt als Dessertbeeren. Bereichern einen knackigen Salat oder Käse und dienen so als Appetithäppchen. Eingesetzt in Getränken wie Bowle oder Frappé sind die Beeren eine Sünde wert. Für den Vorrat eingemacht als Konfitüre oder mit Spirituosen als Spezialitäten wie Rumtopf oder Erdbeerwein verarbeitet, findet die Königin der Beeren ihren vielseitigen Einsatz in der Küche.

Die Erdbeere gehört zur Familie der Rosengewächse. Entgegen ihrem Namen zählt die Erdbeere aus botanischer Sicht nicht zu den Beeren, sondern zu den Sammelnussfrüchten. Die eigentlichen Früchte der Erdbeere sind die kleinen gelb-grünen Nüsschen an der roten Oberfl äche. Dies beeinflusst jedoch in keiner Weise die Beliebtheit der Beere, isst doch jeder Schweizer durchschnittlich mehr als zwei Kilogramm davon.

Erdbeer-Joghurtmousse

Zutaten

6 Blatt Gelatine
2 dl Rahm
2 Eigelbe
80 g Zucker
150 g Erdbeeren
360 g Joghurt nature
2 Eiweisse
1 Prise Salz
1 EL Zucker
250 g Erdbeeren

Zubereitung

Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen. Rahm steif schlagen und beiseite stellen. Eigelbe mit Zucker sehr schaumig schlagen. Die Erdbeeren rüsten und pürieren. Die Gelatine mit 4 EL Wasser in einer Pfanne bei schwacher Hitze auflösen, vom Herd nehmen, das Erdbeerpüree unter Rühren beigeben, ebenfalls das Joghurt und die Masse kalt stellen. Das Eiweiss mit Salz separat sehr steif schlagen, den Zucker beigeben, weiter rühren bis die Masse sehr fest ist. Mit dem Rahm, der Erdbeer-Joghurtmasse zur Eigelbmasse geben, alles vorsichtig vermischen und im Kühlschrank mindestens vier Stunden fest werden lassen. Die restlichen Erdbeeren in Stücke schneiden oder pürieren und zur Joghurtmousse servieren. Tipp: Statt Joghurt nature kann direkt Erdbeerjoghurt verwendet werden, dabei die Zuckermenge etwas reduzieren.

Warmer Erdbeerflan
Für eine grosse Auflaufform

Zutaten

4 Eier
1Becher Crème fraîche
250 g Halbfettquark
1 P. Vanillezucker
70 g Zucker
1 bis 2 EL Grand-Marnier nach Belieben
30 g Mandelblättchen
500 g Erdbeeren
Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Eier, Crème fraîche, Quark, Vanille-, Zucker und Grand-Marnier gut miteinander verrühren. Den Backofen auf 200 °C einschalten. Die Erdbeeren eventuell waschen, rüsten und in Stücke schneiden. Die Aufl aufform grosszügig ausbuttern. Die Eimasse in die Form geben und mit einer Hand voll Erdbeeren und den Mandelblättchen belegen. Backen: Auf der zweituntersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens zirka 35 Minuten. Die restlichen Erdbeeren mit Puderzucker bestreuen, Zitronensaft beigeben und marinieren. Den Flan noch warm mit den frischen Erdbeeren servieren.

Stracciatella-Erdbeer-Glace

Zutaten

2 dl Rahm
2 Eiweisse
1 Prise Salz
90 g Zucker
2 Eigelbe
2 dl gemixte Erdbeeren
50 g gehackte dunkle Schokolade
300 g Erdbeeren als Beilage

Zubereitung

Eine Glacebox oder andere Form mit Klarsichtfolie auskleiden. Den Rahm steif schlagen und beiseite stellen. Die Eiweisse mit dem Salz und einem guten Rührwerk sehr steif schlagen. Den Zucker beigeben, nochmals rühren, bis die Masse fest und glänzend ist. Nun die Eigelbe dazurühren, den geschlagenen Rahm, das Erdbeerpüree und die gehackte Schokolade vorsichtig darunter mischen und in die vorbereitete Form einfüllen. Sofort für vier Stunden tiefkühlen. Nach belieben mit geschnittenen Erdbeeren oder mit Erdbeersauce servieren.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli