Ernährung und Rezepte: Fein gekocht mit Wein und Bier

Seit Jahrtausenden geniessen Menschen den Wein als edles Getränk. Aber auch in der Küche wird Wein zur Ergänzung und besonders zur Verfeinerung von Gerichten aller Art eingesetzt. Auch Bier kann zur Bereicherung und Verfeinerung von Gerichten beitragen. Es verleiht durch die Aromastoffe des Hopfens den Speisen eine ganz besondere Würze.

Nachfolgend stellen wir Ihnen zwei der Rezepte vor. Wer Lust auf mehr Rezepte hat, kann die Kochbücher an folgender Adresse bestellen: editionVorsatz, Staatsstrasse 159, 3626 Hünibach, Telefon 033 243 00 77, Fax 033 243 00 86, info@vorsatz.ch, www.editionvorsatz.ch

Bierrüebli

Zutaten
1 Zwiebel
1 EL Butter
500 g Rüebli
2 ½ dl helles Bier
Salz, Pfeffer
1 EL Stärkemehl
50 g Mandelblättchen
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Rüebli rüsten, in Scheiben schneiden und zugeben, 5 Minuten mitdünsten. Mit Bier ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Stärkemehl in etwas kaltem Wasser anrühren und zu den Rüebli geben. Mandelblättchen beifügen und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu servieren
Bierrüebli schmecken besonders gut zu Hackfleisch oder als Beilage zu Kalbfleisch.

Weinschnitten

Zutaten:
300 g Butter
300 g Zucker
5 Eier
1 Päcklein Vanillezucker
300 g Mehl
1 Päcklein Backpulver
1 EL Zimt
1 ½ dl Rotwein
150 g Puderzucker
1 Zitrone, Saft

Zubereitung
Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eigelb und Vanillezucker beifügen und zu einer cremigen Masse schlagen. Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit dem Zimt und Wein zur Eimasse rühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Den Teig auf ein mit Backtrennpapier belegtes, ofengrosses Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 25 Minuten backen. Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und den noch heissen Kuchen damit bestreichen. Erkalten lassen und in kleine Rechtecke schneiden.

BBZ Arenenberg, Jsabella Eicher