Ernährung und Rezepte: Festlich und trotzdem unkompliziert

Bald ist Heiliger Abend. Nur noch kurze Zeit, um sich über das Weihnachtsmenü Gedanken zu machen. Die einen pflegen ihre Traditionen und bereiten den Rollschinken mit Kartoffelsalat oder das Fondue Chinoise zu.Wiederum andere kreieren jedes Jahr ein spezielles Festmenü oder lassen sich von Zeitschriften inspirieren. Meistens werden aber Gerichte gewählt, die unkompliziert in der Zubereitung sind. Ich habe für Sie am vergangenen Sonntag das Weihnachtsmenü getestet.

Weihnachtsmenü

Nüsslisalat mit Ei und Baumnusskernen

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Schweinsfilet gratiniert
Safranrisotto
Gedämpftes Wintergemüse

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Honigflan mit Weihnachtsgebäck

Nüsslisalat mit Ei und Baumnusskernen

Mischen Sie den Salat mit Ihrer Lieblingssauce und richten Sie diesen auf die Teller an. Für vier Personen reicht ein gekochtes Ei, das an der Bircherraffel direkt auf den Salat gerieben wird. Weiter wird mit gehackten Baumnusskernen garniert. Selbstverständlich ist auch ein fein geschnittener Endivien- oder ein Zuckerhutsalat hervorragend geeignet.

Schweinsfilet gratiniert

Zutaten:
400 bis 500 g Schweinsfilet
Salz, Pfeffer, Paprika
etwas Bratbutter
10 Tranchen Rohschinken
100 g Greyerzer

Zubereitung:
Platte und Teller in den Backofen schieben und auf 85 Grad Celsius einschalten. Schweinsfilet in zwei bis drei Zentimeter dicke Stücke schneiden, würzen und in der heissen Bratbutter kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte anrichten und bei Niedertemperatur 30 Minuten garen. Jedes Fleischstück mit Rohschinken umwickeln und ein Stückchen Käse darauf legen. Grill einschalten und die Fleischstücke kurz gratinieren, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Safranrisotto

Zutaten:
1 bis 2 EL Rapsöl
1⁄2 Zwiebel, fein gehackt
1 Briefchen Safran
250 g Rundkornreis, zum Beispiel Vialone oder Arborio
2 dl Weisswein
4 bis 6 dl Wasser
2 TL Bouillon
1 dl Rahm
nach Belieben 3 EL geriebener Käse

Zubereitung:
Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen und Safran und Reis mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, Bouillon dazu geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren nach und nach Wasser beifügen. Während den letzten fünf Minuten den Rahm zugeben. Kurz vor dem Servieren nach Belieben den geriebenen Käse darunter rühren. Die Reiskörner sollen «al dente» sein und ein richtiger italienischer Risotto ist sehr feucht.

Gedämpftes Wintergemüse

Zutaten:
1 El Rapsöl
1⁄2 Zwiebel, fein gehackt
400 g Rüebli
200 g Sellerie oder Bodenräben
Wenig Salz

Zubereitung:
Gemüse rüsten und in Würfelchen schneiden. Öl erwärmen, Gemüse andämpfen und würzen. Bei Bedarf wenig Wasser beifügen. Zirka zehn Minuten zugedeckt garen.

Honigflan

Zutaten:
100 g Honig
3 Eier
3 dl Milch
1 bis 2 dl Rahm

Zubereitung:
Vier ofenfeste Förmchen richten und jeweils einen TL Honig hineingeben. Restlicher Honig mit den Eiern schaumig rühren. Milch aufkochen und unter Rühren zur Honig-Eimasse giessen. In die Förmchen verteilen und auf das Sieb in den Dampfkochtopf stellen. Auf dem ersten roten Ring während fünf Minuten garen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Erst dann den Dampfkochtopf öffnen. Flan kühl stellen.Auf die Teller stürzen und mit geschlagenem Rahm und wenig Schokoladepulver oder -streusel garnieren. Anstelle von Schlagrahm kann der Honigflan auch mit gedämpften Apfelstückchen oder Fruchtsalat garniert werden.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz