Ernährung und Rezepte: Fit durch den Winter

Dörrobst

Schwarztee-Glace mit Dörrobstkompott

Schwarztee-Glace:
4 dl Wasser
6 EL Schwarzteeblätter
120 g Zucker
4 Eigelb
4 Eiweiss
3 dl Rahm

Das Wasser aufkochen, den Tee beigeben, von der Platte ziehen, zehn Minuten ziehen lassen, absieben. Zucker zugeben und zur Hälfte einreduzieren. Teesirup und Eigelb im warmen Wasserbad solange rühren, bis die Masse luftig und dicklich ist, auskühlen lassen. Die Eiweisse zu Schnee schlagen, den Rahm steif schlagen und zusammen unter die Teecreme ziehen. Die Creme in eine Schüssel giessen und mindestens fünf Stunden gefrieren.

Dörrobstkompott:
200 g Dörrobst gemischt
1 dl Wasser
1,5 dl Rotwein
50 g Zucker
1 Zimtstange

Das Dörrobst einige Stunden in Wasser quellen lassen. 1 dl Wasser, Wein, Zucker und Zimt aufkochen, das Dörrobst abtropfen und beigeben, 30 Minuten zugedeckt köcheln, auskühlen. Den Kompott auf Dessertteller anrichten und mit dem Glaceportionierer aus der Teeglace Kugeln formen, daraufgeben. Mit Zitronenmelissenblättern ausgarnieren.

Muffins mit Dörrfrüchten und Nüssen

Ergibt zirka 15 Muffins. Immer zwei Muffinsförmchen ineinanderstellen und so füllen. Ergibt besseren Halt und schönere Formen der Muffins.

150 g Dörrobst gemischt
100 g Nüsse, gemischt, gehackt
1⁄2 TL Zimt gemahlen
1⁄2 dl Süssmost
200 g Vollkornmehl
300 g Ruchmehl
1⁄2 Würfel Hefe, zerbröckelt
1 EL Zucker
3,5 bis 4 dl Wasser, lauwarm
1 KL Salz

Dörrobst grob hacken, mit dem Süssmost marinieren. Mehle in eine Schüssel geben, Hefe, Zucker, Salz und Wasser zugeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dörrobst und Nüsse zugeben und dazukneten. An der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Den Teig zu einer Rolle drehen und in 15 gleichgrosse Stücke teilen, in die Muffinsförmchen füllen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen. Backen: 200 °C 20 bis 25 Minuten.

Die schnelle Praline aus Dörrobst

Gedörrte Apfelschnitze, Aprikosenhälften, Zwetschgenhälften oder Birnenschnitze zur Hälfte in geschmolzene Schokolade oder Schokoladeglasur tauchen, auf einem Gitter trocknen lassen und geniessen. Versuchen Sie es einmal mit Tobleroneschokolade. Es schmeckt himmlisch.


Wintergemüse

Bunte Rüebli-Spiessli

Für 8 bis 10 Spiessli

500 g weisse Räben
200 g Pfälzer-Rüebli
200 g Rüebli
2 kleine Zwiebeln
8 bis 10 Holzspiessli, Rapsöl

Marinade:
10 EL Rapsöl
1 Zehe Knoblauch, gepresst
1 KL Paprika, Pfeffer, Chilipulver
1 KL Salz
alle Zutaten mischen

Weisse Räben schälen, in drei Zentimeter grosse Würfel schneiden, Pfälzer und Rüebli schälen und in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, alles Gemüse knackig dämpfen (im Steamer, in der Pfanne oder im Dampfkochtopf) auskühlen. Zwiebeln schälen, längs halbieren, in Schnitze schneiden. Das Gemüse abwechselnd mit den Zwiebeln auf die Holzspiesschen stecken, an beiden Enden etwas Platz frei lassen. Mit der Marinade bepinseln, 30 Minuten stehen lassen. Die Spiesschen auf ein Backblech legen, im Ofen bei 230 °C zehn Minuten braten. Als Beilage zu Kartoffelgerichten oder mit einer Tomatensauce servieren.

Sellerie an Senfsauce

800 g Knollensellerie
1 EL Bratbutter
1,5 dl Wasser
1 KL Salz
1 KL Zitronensaft

Senfsauce:
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 dl Milch
1 dl Wasser
2 EL grobkörniger Senf
1 EL milder Senf
Salz/ Pfeffer

Den Sellerie schälen, in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, dann in Streifen und diese in Quadrate schneiden. Die Stücke in der Bratbutter andämpfen, mit dem Wasser ablöschen, Salz und Zitronensaft beifügen, 8 Minuten köcheln. Für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl zugeben, andämpfen, mit Milch und Wasser ablöschen, die Sauce unter Rühren dickflüssig einkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sellerie zur Sauce geben, erhitzen.

BBZ Arenenberg, Bea Dintheer