Ernährung und Rezepte: Fit durch den Winter

Den meisten Menschen ist bekannt, dass in der kalten Jahreszeit eine Stärkung des Immunsystems hilfreich und nötig ist. Daraus leiten sich die nächsten Fragen ab: Was ist das Immunsystem und wie stärke ich es?

Das Immunsystem des Menschen ist ein komplexes Zusammenspiel zwischen verschiedenen Organen, Zellsystemen und Abwehrzellen. Um das Funktionieren dieses komplexen Zusammenspiels zu gewährleisten, müssen wir dem Körper die nötigen Hilfsmittel und Bausteine zur Verfügung stellen.
Einige wichtige Hilfsmittel für das Immunsystems sind vor allem:
– Vitamine wie Vitamin C (laut Empfehlungen der Schweizer Gesellschaft für Ernährung: 5 Portionen Früchte und Gemüse täglich!)
– Mineralstoffe wie Kalzium (enthalten in unter anderen Milch- und Milchprodukten) und Magnesium (enthalten in unter anderen Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Milch- und Milchprodukten, Eiern)
– Spurenelemente wie Zink, Eisen und Selen (enthalten in unter anderen Fleisch, Fisch, Eier, Käse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten)
– Die Versorgung des Körpers mit Sauerstoff durch Bewegung! Wer rastet, der rostet – lautet ein altes Sprichwort. Fehlt dem Körper Sauerstoff, sinkt die Konzentrationsfähigkeit und uns fehlt es an Schwung und Elan. Lassen Sie sich nach draussen locken und gehen Sie mit Freunden oder mit Ihrer Familie zum Rodeln, Skifahren, Eislaufen usw. Mit der richtigen Bekleidung macht die Bewegung an der frischen Luft im Winter nicht nur den Kindern Spass.
– Der Wechsel zwischen Warm und Kalt setzt im Körper Prozesse in Gang, die der körpereigenen Immunabwehr nützen. Dazu gehören regelmässige Wechselduschen und Saunabesuche.
Wir wünschen Ihnen, dass Sie die kalte Jahreszeit mit gesunden, abwechslungsreichen Gerichten unterstützen und gut gelaunt geniessen können.

Schweinsfilet im Wirsingmantel
Zutaten:
30 g getrocknete Pilze
1 kleiner Wirsingkohl, 800 g
400 g Schweinsfi let
1 EL Senf, Salz und Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 dl Gemüsebouillon
Zubereitung
Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Vom Wirsing die äusseren Blätter entfernen und acht Blätter vorsichtig ablösen. In reichlich Salzwasser fünf Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Auf der Arbeitsfläche ein Rechteck von 30 ??20 cm ausbreiten.
Den restlichen Wirsing in grobe Stücke schneiden.
Schweinsfilet mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Rapsöl von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und auf die Wirsingblätter legen. Den gehackten Wirsing im Bratensatz kurz anschmoren und mit der Bouillon ablöschen. Die Pilze auf dem Schweinsfilet verteilen und das Einweichwasser zum Wirsing in die Pfanne geben. Das Schweinsfilet in die Wirsingblätter einrollen und mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Das Gemüse in eine Gratinform geben und das eingerollte Schweinsfilet darauf legen. In der Ofenmitte mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten garen. Alufolie entfernen und nochmals zehn Minuten braten, bis die Wirsingrolle Farbe angenommen hat.

Haferflockenbratlinge
Zutaten
1 Zwiebel
1 Rüebli
1 EL Rapsöl
1 Prise Curry
Salz und Pfeffer
1,5 dl Gemüsebouillon
60 g Haferflocken
1 Ei
½ Bund Peterli
5 EL Vollkornmehl
2 EL Rapsöl
Zubereitung
Zwiebeln klein schneiden,
Rüebli raffeln und im heissen Öl glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und mit Bouillon ablöschen. Haferflocken dazugeben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zehn Minuten quellen lassen. Peterli hacken und mit Ei und Vollkornmehl zu der Gemüse-Haferflockenmischung geben. Kugeln formen, flach drücken und im heissen Rapsöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Bratäpfel mit Mascarpone
Zutaten
1 Zitrone
4 Äpfel
100 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
2 Eigelb
6 EL Apfelwein oder –saft
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Zitrone auspressen. Von den Äpfeln den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher grosszügig entfernen, ohne den Apfel unten zu beschädigen. Schnittflächen mit Zitronensaft bepinseln. Mascarpone, Puderzucker und Eigelb mischen. Äpfel damit füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Äpfel einzeln in Alufolie schlagen, so dass eine Öffnung bleibt. In die Öffnung etwas Apfelwein geben und gut verschliessen. Äpfel auf ein Blech geben, 30 Minuten backen und heiss servieren.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling