Ernährung und Rezepte: Frühlingserwachen – Hurra, der Lenz ist da!

Der Schnee schmilzt, die Tage werden wieder länger und die Sonnenstrahlen wärmen einem das Gesicht. Der Frühling zieht ins Land. Die Blumen spriessen und die Vögel zwitschern. Die Natur erwacht. Jetzt heisst es raus an die frische Luft und die ersten wärmenden Sonnenstrahlen geniessen. Unternehmen Sie einen Spaziergang durch den Wald, über die Wiesen oder erkunden Sie den Garten. Was wächst und gedeiht schon alles? Ob Bärlauch, Löwenzahn, Brennnesseln, Kerbel oder Sauerampfern: Die Boten des Frühlings wecken dank ihren wertvollen Inhaltsstoffen unseren Organismus und bringen uns nach dem Winter wieder auf Trab. Wenn Sie Lust haben und neugierig sind, pfl ücken Sie doch einige Frühlingskräuter, nehmen Sie sie mit nach Hause und probieren eines der untenstehenden Rezepte aus. Aber denken Sie daran: Nicht alle Pfl anzen sind geniessbar! Deshalb nur einsammeln, was Sie kennen und vor dem Verzehr gründlich waschen. Bei Unsicherheit die Kräuter in einem Fachgeschäft besorgen.

Bunte Kräuter-Käsebällchen Zutaten
250 g Ricotta
1 Knoblauchzehe
etwa 1 handvoll frische Kräuter,
zum Beispiel Schnittlauch, Löwenzahn,
Kerbel, Sauerampfer, Peterli
Salz, Pfeffer
Schnittlauchblüten, Löwenzahnblüten,
gezupft


Zubereitung
Den Ricotta etwas abtropfen lassen und in einer Schüssel glatt rühren. Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Kräuter waschen, trocken tupfen, sehr fein hacken und darunter rühren. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Mit kalt abgespülten Händen kleine Kugeln aus der Käsemasse formen und in den abgezupften Schnittlauchblüten, Löwenzahnblüten oder den restlichen fein gehackten Kräutern wenden. Vor dem Servieren kühl stellen. Zum Apéro mit einigen Crackern oder zur Vorspeise zusammen mit einem Frühlingssalat servieren.


Thurgauer Löwenzahnsalat Zutaten
4 Hände voll junge Löwenzahnblätter
1 rote Zwiebel
1 süsslicher Apfel
2 EL Baumnüsse
2 EL Kräuteressig
Salz, Pfeffer
2 TL fl üssiger Honig
2 EL Rapsöl
2 EL Quark

Zubereitung
Die Löwenzahnblätter zum Entbittern rund 30 Minuten in kaltes Salzwasser einlegen, kurz abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken, den Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Baumnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl leicht anrösten. In einer grossen Schüssel den Essig mit dem Salz und dem Pfeffer gut verrühren. Den Honig dazugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Nun das Öl dazu leeren und zu einer sämigen Sauce verrühren. Zum Schluss den Quark darunter rühren. Die abgetropften Löwenzahnblätter, die gehackte Zwiebel, die Apfelscheiben und die Baumnüssen dazugeben. Alles sorgfältig mischen und anrichten.

Frühlingshafte Pouletschnitzeli

Zutaten
4 Pouletschnitzeli
Salz, Pfeffer, Paprika
2 Backpapiere, der Breite nach halbieren
2 Hände voll frische Frühlingskräuter,
zum Beispiel Kerbel, Hufl attich, Bärlauch,
Brennnesseln, Löwenzahnblätter
1 Zwiebel
2,5 dl Gefl ügelbouillon
1,8 dl Saucenrahm

Zubereitung
Die Pouletschnitzeli mit Haushaltspapier trocken tupfen und in einer Bratpfanne in wenig Öl rundherum anbraten, kräftig würzen und auf die rechte Backpapierseite legen. Frühlingskräuter gründlich waschen, trocken tupfen, grob schneiden und auf das Fleisch verteilen. Die linke Blechreinpapierseite über das Fleisch legen, die aufeinanderliegenden Ränder mehrmals umfalten, eventuell mit Büroklammern fi xieren und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad rund 30 Minuten garen. Für die Sauce die Zwiebeln fein schneiden, in der Bratpfanne, dieselbe, in der auch das Fleisch angebraten wurde, andünsten und mit der Gefl ügelbouillon ablöschen. Einköcheln lassen, den Saucenrahm dazu leeren und auf kleiner Stufe sämig köcheln lassen. Nach Belieben fein geschnittene Frühlingskräuter dazu geben und abschmecken.
Anrichten: Pouletschnitzeli tranchieren, auf einen Teller geben, wenig Sauce darüber nappieren und mit knusprig gebratenen Kartoffeln servieren.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth