Ernährung und Rezepte: Frühstück - für einen Powerstart in einen neuen Tag

Für die einen ist es die schönste Mahlzeit des Tages, für andere ist es unvorstellbar, frühmorgens etwas zu essen. Die Verlockung, statt Frühstück fünf Minuten länger im Bett liegen zu bleiben, ist gross. Doch wer ohne Frühstück aus dem Haus geht, läuft Gefahr, nicht wirklich auf Touren zu kommen. Regelmässig essen ist besonders wichtig für Kinder. Die Leistungsfähigkeit in der Schule hängt unter anderem von der Ernährung ab.

Am Morgen sind die Energiereserven leer und der Körper benötigt Nachschub, damit man bis zum Mittag konzentriert und leistungsfähig bleibt. Wer direkt nach dem Aufstehen noch nichts essen mag, sollte zumindest etwas trinken. Ideal wäre ein Glas Milch, Buttermilch, eine heisse Ovo oder ein Fruchtshake. Der Znüni sollte dann etwas reichhaltiger ausfallen. Zu einem ausgewogenen Frühstück gehört ein Getränk, Früchte oder Gemüse, ein Milchprodukt und Vollkornbrot oder Müesli. Ausserdem ist bewiesen: Wer regelmässig frühstückt, dem fällt es leichter, sein Gewicht zu halten.

Selbstgemachte Knuspermüeslimischung

Zutaten
1,5 dl Süssmost
1 Zimtstange
2 EL Vanillezucker
20 g Butter
1 EL Honig
1 unbehandelte Zitrone
100 g gemischte Nüsse, zum Beispiel Haselnüsse, Baumnüsse, Mandeln
300 g Haferflocken
30 g Kokosflocken
30 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung
Alle Zutaten bis und mit Honig in eine kleine Pfanne geben. Zitrone heiss abspülen, Schale dazureiben und Saft dazupressen. Auf mittlerer Stufe erwärmen bis die Butter und der Honig geschmolzen sind. Leicht abkühlen lassen. Nüsse grob hacken und zusammen mit den Haferflocken, den Kokosflocken und den Sonnenblumenkernen in einer Schüssel vermischen. Lauwarmen Süssmostsud darüber giessen und verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Einige Minuten stehen lassen. Anschliessend die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens rund 30 bis 40 Minuten rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen und in einem verschliessbaren Gefäss aufbewahren. Hält rund einen Monat. Knuspermüeslimischung kann zusammen mit Milch, Joghurt und frischen Früchten gegessen werden.

Luftiger Fruchtbecher

Zutaten
300 g Saisonfrüchte oder Beeren
3 dl Milch
1 TL Vanillezucker
100 g Blanc battu
1 dl Milch
1 TL Honig, Zimt oder Schoggipulver

Zubereitung
Früchte waschen, in Stücke schneiden und in Trinkgläser verteilen. Milch, Vanillezucker und Blanc battu mit dem Mixer schaumig rühren und über die Früchte verteilen. 1 dl Milch mit dem Honig leicht erwärmen, mit dem Mixer aufschäumen und die Fruchtbecher damit garnieren. Variante: Statt Milch Buttermilch mit Aroma verwenden.

Brotaufstrichvariationen

Rüeblicrème
Zutaten
100 g Frischkäse
2 EL gemahlene Nüsse
½ TL Öl
1 Rüebli
wenig Salz
wenig Pfeffer

Zubereitung
Frischkäse, gemahlene Nüsse und Öl gut in einer Schüssel verrühren. Rüebli waschen, dazuraffeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öpfelcrème
Zutaten
100 g Frischkäse
2 EL Kokosflocken
1 Apfel
1 Prise Zucker
wenig Curry
Salz, Pfeffer

Zubereitung Frischkäse und Kokosflocken gut in einer Schüssel verrühren. Apfel waschen, dazuraffeln und mit Zucker, Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Pikante Crème
Zutaten
100 g Frischkäse
1 TL Senf
1 Tranche Schinken
1 Ei, hart gekocht
Salz, Pfeffer, Paprika
einige Schnittlauchröhrchen

Zubereitung
Frischkäse und Senf gut in einer Schüssel verrühren. Schinken und Ei in kleine Würfeli schneiden, darunter rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauch mit der Schere fein dazuschneiden.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth