Ernährung und Rezepte: Gartenfrisch auf den Tisch

Wer sich stolzer Gartenbesitzer nennen kann, die nötige Zeit für die Pflege aufbringt und seinen Garten fast wie ein Familienmitglied behandelt, der kann immer wieder die heranwachsende Ernte der frohwüchsigen Pflanzen gartenfrisch auf den Tisch bringen.

Je frischer, desto gehaltvoller
Betrachten wir unsere Nahrungsmittel nach wertvollen Inhaltsstoffen, sind wir mit gartenfrischen Salaten, Gemüsen, Früchten, Beeren und Kräutern am besten bedient. Sie sind keinen langen Transportwegen ausgesetzt, können im richtigen Reifegrad geerntet werden und kommen ohne lange Lagerzeit taufrisch auf den Tisch. Die Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzeninhaltsstoffe sind in ganzer Konzentration vorhanden und können voll ausgenützt werden, ohne dass sie beim Kochen ausgeschwemmt oder überhitzt werden.

Peterli-Brötli

Zutaten
1 Bund frischer Peterli
2 Scheiben Brot
Frische Käsereibutter
Salz

Zubereitung
Peterli unter fliessendem Wasser gut waschen und trocken schütteln oder in die Salatschleuder geben. Mit einem scharfen Messer oder dem Wiegemesser ganz fein hacken. Die Brotscheiben bis an den Rand mit Butter bestreichen und in vier bis sechs Ecken schneiden. Nun eine Brotecke nach der andern mit der Butterseite nach unten in den gehackten Peterli drücken, mit Salz bestreuen und als kleinen Appetitanreger servieren.

Serafino-Gurkenscheiben

Zutaten
½ Salatgurke
150 g Serafino (Schnittlauchfrischkäse von Strähl)

Zubereitung
Die Salatgurke waschen, mit einem Sparschäler feine Streifen abschälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Je einen Teelöffel Serafinofrischkäse auf die Gurkenscheiben verteilen oder den Frischkäse in einen starken Spritzsack mit gezahnter Tülle füllen und bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen und anschliessend auf die Gurkenscheiben spritzen.
Tipp: Sieht sehr dekorativ aus und gibt einem Büffet eine frische Note.

Gemüse-Käsesalat

Zutaten
250 g Tilsiterkäse
2 El Balsamico- oder Essig
1 Salatgurke
1 bis 2 Peperoni, gelb und rot
3 Tomaten
1 Zwiebel
3 El Kräuteressig
1 Knoblauchzehe
½ Teelöffel
Salz Pfeffer
6 bis 8 frische Basilikumblätter
3 El Rapsöl, kaltgepresst

Zubereitung
Den Käse in 5 mm dicke Scheiben und anschliessend in Stücke schneiden, in eine Salatschüssel geben und mit dem Balsamicoessig marinieren. Die Salatgurke in nicht zu dünne Halbscheiben schneiden, zum Käse geben, aber noch nicht rühren. Die Peperoni in Streifen, die Tomaten in Würfel, die Zwiebel in Ringe schneiden und alles zum Salat geben. Mit Essig, gepresster Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, den feingeschnittenen Basilikumblättern und Rapsöl eine Salatsauce anrühren und über den Salat geben. Erst im letzten Moment untereinander mischen, damit der Gemüsesalat schön appetitlich aussieht.
Tipp: Mit denselben Zutaten, ausser dem Käse, kann auch eine kalte Gemüsesuppe gemixt werden. Alle Zutaten grob schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren, eventuell mit kalter Bouillon verdünnen und mit einem frischen Stück Brot servieren. In Spanien heisst diese Suppe Gazpacho.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli