Ernährung und Rezepte: Gebäck zum Advent

Bald schon naht die Adventszeit. Die vorweihnächtliche Adventszeit ohne die süssen Köstlichkeiten aus der Backstube zu durchleben, scheint schwer vorstellbar. Es geht doch nichts über den Geruch von frisch gebackenen Guetzli, der durchs Haus zieht, und die Guetzliteller, die mit Mailänderli, Spitzbuben, Zimtsternen und anderen Gebäckspezialitäten gefüllt sind.

Dieses Jahr ist der erste Adventssonntag am 2. Dezember, da bleibt uns noch genügend Zeit, um die ersten Sorten von Adventsgebäck herzustellen. Auch Lebkuchen sind aus der Adventszeit nicht mehr wegzudenken. Der typische Geschmack der Lebkuchen kommt von seinen charakteristischen Zutaten: Einerseits vom Honig als Süssungsmittel, andererseits von den orientalischen Gewürzen wie Zimt, Nelken,Anis, Kardamon,Koriander und ähnlichen, deren Geruch uns in Weihnachtsstimmung versetzt. Die wichtigsten Gewürze finden wir schon fertig gemischt als Lebkuchengewürz im Handel.
Ist der Lebkuchen fertig gebacken, sind der Fantasie bei der Dekoration keine Grenzen gesetzt: Die traditionelle Dekoration, die aus einem Papiersamichlaus besteht, der mit Gummi Arabicum auf den Lebkuchen geklebt wird, Nüsse und Citronat, die mit Zuckerglasur aufgeklebt werden, die farbenfrohe Variante mit aufgeklebten Zuckerverzierungen (der Hit bei Kindern), einer Schokoladenglasur oder für die ganz Kreativen unter uns den Bau eines ganzen Lebkuchenhauses.
Falls wider Erwarten doch einmal der eine oder andere Lebkuchen etwas hart werden sollte, schmeckt er nach einem kurzen Tauchbad in Milch oder Kaffee wieder vorzüglich.

Lebkuchen

Zutaten:
500 g Mehl
2 EL Lebkuchengewürz
85 g Zucker
250 g Honig
1,2 dl Milch
1⁄4 EL Natron

1⁄2 dl Milch zum Bestreichen

Zubereitung:
Die Zutaten der Reihe nach zu einem Teig kneten und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, an der Kälte ruhen lassen. Den Teig auswallen, nach Belieben Formen ausschneiden oder ausstechen und auf ein Blech geben. Die Lebkuchen mit Milch bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten backen.
Wer besonders glänzende Lebkuchen möchte, bestreicht sie nach dem Backen mit Gummi Arabicum.
Dekotipp für Spielfreudige: Dekorieren Sie die Lebkuchen wie Dominosteine.

Anismandelschnitten

Zutaten:
5 Eier
400 g Zucker
350 g Mandelstifte
250 g Sultaninen
2 EL Anis
500 g Mehl

Zubereitung:
Eier und Zucker zusammen schaumig rühren. Die Mandelsplitter, Sultaninen und Anis daruntermischen. Das Mehl beifügen und zu einem Teig kneten. Diesen 1cm dick auf ein gut befettetes Blech streichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zirka 35 Minuten backen. Nach dem Erkalten in fingerbreite Stängeli schneiden.

BBZ Arenenberg, Isabella Eicher