Ernährung und Rezepte: Gesunde Snacks zum Mitnehmen

Nicht alle haben die Möglichkeit, das Mittagessen zu Hause zu geniessen. Viele sind über Mittag unterwegs und haben das Auswärtsessen satt oder es ist zu teuer. Eine Möglichkeit ist es, am Vorabend raffinierte und schmackhafte Gerichte für den nächsten Mittag vorzubereiten. So ist gewährleistet,dass die Mahlzeit gesund und ausgewogen ist.

Auch wenn das Mittagessen nicht zu Hause eingenommen werden kann, ist es wichtig, auf eine ausgewogene und gesunde Ernährung zu achten. Wer nämlich dauernd unregelmässig und unausgewogen isst, schadet seinem Körper. Dieser reagiert mit chronischer Müdigkeit, Gereiztheit und Konzentrationsschwäche. Die Vorbereitungen am Vorabend lohnen sich und tragen dazu bei, dass Sie sich rundum wohl fühlen!

Tipps für gesundes Mittagessen
Die Ernährungspyramide ist ein gutes Hilfsmittel für alle, die sich gesund ernähren möchten. Kochen Sie am Vorabend die doppelte Menge fürs Abendessen und nehmen Sie den Rest am darauffolgenden Tag mit. Oft können Speisen auch kalt genossen werden.Zum Beispiel Kartoffel-, Teigwaren-, Reissalat oder Wähen. Viele Speisen lassen sich tiefkühlen, wie zum Beispiel Ratatouille. Vollkornkrackers oder Vollkornbrötli sind ideal für unterwegs.
Als Dessert eignen sich saisonale Früchte, Dörrobst oder ein Joghurt, es muss ja nicht immer Schokolade sein. Im Büro/am Arbeitsplatz immer eine Flasche Mineralwasser zur Hand haben.Vor allem im Sommer ist viel trinken besonders wichtig. Warme Suppen oder Getränke können gut in einer Thermosflasche transportiert werden.
Verwenden Sie für die Zubereitung der Mittagsspeisen frische Kräuter und gar- nieren Sie die Salate mit Kernen und Nüs- sen. Sie sind gute Vitamin- und Mineral- stoffspender und halten uns geistig fit. Mischen Sie die Salatsauce erst kurz vor dem Essen mit dem grünen Salat. So bleibt er schön knackig.

Das Erwärmen der Speisen in der Mikrowelle
Die Mikrowelle ist ideal für das Erwärmen von kleinen Mengen. Sie ist zudem Nährstoff schonend, einfach zu bedienen und steht in praktisch jeder Kantine zur Verfügung.
Geeignet als Gargeschirr ist Glas, Porzellan und hitzeresistentes Kunststoffgeschirr. Es gibt drei verschiedene Stufen bei der Mikrowelle:
Volle Leistung 600 W (100%)
Halbe Leistung 300 W (50%)
Auftautaste 180 W (30%)
Für das Aufwärmen von Mittagsspeisen kann die volle Leistung angewendet wer- den.
Garzeiten der verschiedenen Speisen:
Teigwaren, Spätzli, Gnocchi -> 2 bis 4 Minuten bei 600 W
Fleischgerichte -> 3 Minuten bei 600 W
Suppen -> 1,5 Minuten bei 600 W
Fischgerichte -> 2 bis 3 Minuten bei 300 W
Aufläufe und Gratins ->2 Minuten 600 W
Gemüse -> 2 bis 3 Minuten bei 600 W

Gemüsewähe mit Schinken

Zutaten
Teig:
150 g Mehl
1/2TL Salz
50 g Butter, kalt in Stücken
100 g Magerquark

Belag:
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
100 g Schinken, in Würfel oder Streifen. Petersilie, Thymian, evtl. Basilikum geschnitten
300 g Zucchetti waschen, rüsten, schneiden
300 g Karotten waschen,rüsten,schneiden
Pfeffer,Salz

Guss:
1 dl Milch
1 dl Kaffeerahm
2 Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Mehl, Salz und Butter zu einer krümeligen Masse verreiben. Magerquark beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Zugedeckt zirka 30 Minu- ten kühl stellen.
Teig 2 mm auswallen und auf das Blech (Ø 26 cm) legen.
Öl in Pfanne geben, Zwiebel, Schinken, Gemüse und Kräuter beifügen, würzen, zudecken. Auf grosser Stufe erwärmen,bis es zischt.Auf kleiner Stufe dämpfen und von Zeit zu Zeit schütteln. Dampfzeit- zirka 15 Minuten. Kurz auskühlen lassen auf dem Teigboden verteilen.
Alles gut mischen und über das Gemüse giessen, dann in den geben und 30 bis 40 Minuten backen.

Melanie Müller, BBZ Arenenberg